Culinary Institute of Barcelona

(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30

Postgrau de Xef especialista en:

Cuina Molecular

Postgrau Xef Especialista en Cuina Molecular
Vull més
Informació
  • Durada

    3 mesos (210 hores lectives)

  • Horari

    Dilluns, dimarts i dimecres de 8h a 14h. Aquest curs exigeix temps addicional a càrrec de l'alumne per a l'estudi individual i el desenvolupament en grup d'alguns treballs.

  • Idioma

    Castellà (PILOT, traducció simultània)

  • Places

    16 alumnes

  • Preu

    Veure convocatòries i financiació

Convocatòria

Maig 2020

7.500 €

ÚLTIMES PLACES

Convocatòria

Gener 2021

7.500 €

Des de 5.400 € si et matricules abans del 24/02/2020

PLACES LIMITADES

Convocatòria

Setembre 2021

7.500 €

Des de 5.400 € si et matricules abans del 24/02/2020

CONVOCATÒRIA OBERTA

Consulta les posibilitats de pagament i financiació

Presentació

En els darrers 25 anys, la cuina ha evolucionat més que en els últims 250. La cuina és ciència, física i química. Per això en aquest curs tindràs a científics, físics i químics al teu costat, igual que estan al costat dels grans xefs del món.

Ells són els encarregats de portar els seus coneixements a la cuina i transmetre'ls a l'alumne amb l'objectiu de sistematitzar processos, conceptualitzar elaboracions, investigar el comportament dels gasos en una carbonatació o descobrir el comportament de les emulsions a través d'una salsa utilitzant eines i màquines d'última tecnologia.

Aquest curs va molt més enllà de la cuina d'avantguarda. Aquest curs traspassa els vells paradigmes per trencar les regles i portar-nos a la gastronomia del futur, posant la ciència al servei de la restauració.

Hervé This, Nicholas Kurti, Claudi Mans o Pere Castells entre d'altres han estat i són els encarregats d'obrir la visió als cuiners, i portar-los a incorporar i utilitzar tècniques en la seva cuina que van més enllà dels fogons.

La ciència és ja una gran eina per dur l'avantguarda a la cuina. Però no només a nivell creatiu. Es poden millorar les textures d'un plat tradicional, descobrir nous sabors, analitzar la cuina tradicional i d'avantguarda per portar-la a la liofilització dins d'un vaixell al voltant del món. Pere Castells

Objectius

  • 1

    Obtenir una base científica sòlida per desenvolupar la cuina molecular.

  • 2

    Descobrir les possibilitats culinàries i les noves textures a partir dels nous ingredients i el seu tractament.

  • 3

    Conèixer i treballar amb noves eines, estris i maquinària que són resultat de la innovació tecnològica.

  • 4

    Capacitar l'alumne per dissenyar una proposta d'alta cuina amb els criteris de cuina molecular.

  • 5

    Adquirir un llenguatge i una cultura especialitzada que permeti a l'alumne executar el seu treball al costat de químics i científics.

  • 6

    Identificar les possibilitats i recursos que ofereix la biodiversitat local per construir una cuina global i la seva aplicació segmentada.

  • 7

    Adquirir metodologia i hàbits orientats a processos creatius i d'innovació.

A qui va dirigit

Als qui volen crear i innovar en el món de la cuina professional.

Als professionals de cuina que volen adquirir nous coneixements sobre la cuina molecular.

A aquells que volen actualitzar la proposta gastronòmica i culinària del seu negoci de restauració.

Als qui volen completar la seva formació culinària en alta cuina.

Requisits d´admissió

Els 16 candidats acceptats en aquest curs solen ser persones que tenen passió pel món culinari. Cal disposar d'un títol de Xef o tenir almenys 3 anys d'experiència com a cuiner en una cuina professional.

Procés d´admissió

  • 1

    Omplir la sol·licitud d'admissió.

    Aquest procés s'efectua de forma on-line des d'aquest enllaç.

  • 2

    Entrevista amb un dels nostres advisors.

    Un dels nostres advisors contactarà amb tu per tenir una entrevista personal.

  • 3

    Comitè d'Admissions

    La sol·licitud serà presentada al comitè d'admissions que prendrà la decisió final a partir de la informació que hagin extret i reunit durant el procés.

  • 4

    Aprovació i reserva.

    Si la resolució és positiva, podràs inscriure't abonant la reserva de la plaça.

Titulació

Títol propi de Postgrau atorgat pel CIB

Càrrega lectiva

Pràctica

L'alumne treballa i posa en pràctica els seus coneixements i desenvolupa les seves habilitats.

Teòrica

Els alumnes adquireixen coneixements a través de l'escolta activa i l'observació d'un professor o entrenador que és qui els transmet.

Vivencial

Els alumnes viuen una experiència vital en la qual senten un aprenentatge concret, normalment, amb una major intensitat emocional que racional.

Director del programa

Pere Castells

Pere Castells

Natural de Lleida, Pere es va llicenciar en Ciències Químiques en l'especialitat de Química Orgànica per la Universitat de Barcelona el 1979. Va treballar com a professor i director a l'institut Molí de la Vila de Capellades.

El 2003 va començar a col·laborar amb l'equip d'investigació del Bulli Atelier, essent el responsable del que va ser departament científic del restaurant El Bulli. Ja el 2004 va prendre la responsabilitat del departament d'investigació científica-gastronòmica de la Fundació Alícia fins al 2012.

És coordinador i autor de llibres de text de Química de l'Editorial Mc Graw Gill per a alumnes de batxillerat. També en el món editorial, juntament amb Albert i Ferran Adrià, és coautor del llibre "Lèxic científic-gastronòmic" d'Editorial Planeta, publicat el 2006, que ja ha estat traduït a 5 idiomes.

És membre de la junta de l'Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació (ACCA) de l'Institut d'Estudis Catalans (IEC). Comissari de l'exposició Matèria Condensada. Cuinar ciència (Arts Santa Mònica Barcelona 7 juliol - 8 desembre 2010). També és col·laborador de la revista "Investigació i ciència" i va ser col·laborador científic-gastronòmic del curs "Science and cooking" a Harvard (2010-2017).

Ha estat coordinador de la Unitat UB, Bullipèdia de la Universitat de Barcelona i de la UERCC (Unitat Educativa i de Recerca Ciència i Cuina) de la Universitat de Barcelona. Recentment ha publicat "La cuina del futur" (2016) i és col·laborador del projecte Gastro Cultura Mediterrània.

Itineraris formatius



Como muchos otros sitios web, usamos cookies. Si continúas navegando entendemos que estas de acuerdo.

Más información