Culinary Institute of Barcelona

(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30

Programes Culinaris

Postgrau de Xef Executiu

Postgrau de Xef Executiu
Vull més
Informació
  • Durada

    3 mesos (13 setmanes)

  • Hores lectives

    144

  • Horari

    Dijous i divendres de 8h a 14h. Exigeix treball d'estudi i elaboració addicional fora de l'horari lectiu.

  • Idioma

    Castellà (PILOT, traducció simultània)

  • Places

    24 alumnes

  • Preu

    Veure convocatòries i financiació

Convocatòria

Setembre 2019

7.500 €

ÚLTIMES PLACES

Convocatòria

Setembre 2020

7.500 €

Des de 5.740 € si et matricules abans del 04/08/19

CONVOCATÒRIA OBERTA

Consulta les posibilitats de pagament i financiació

Presentació

Aquest Postgrau està dirigit a tots aquells xef o cuiners que volen dirigir una cuina professional

Aquest Postgrau Xef Executiu és un curs de tres mesos de durada dissenyat específicament per a aquells xefs que desitgen fer un pas més en la seva formació acadèmica orientant-la cap a la Direcció Executiva de la Cuina Professional.

El programa inclou 5 mòduls formatius:

  • Empresa i Persones, que proporciona a l'alumne la visió empresarial de la seva cuina i l'encaixa en el context de l'equip humà que haurà de liderar.
  • Gestió Econòmica,que proporciona a l'alumne el context econòmic del seu treball incloent-hi els aspectes financers, de mesura i de control.
  • Gestió de Processos, que proporciona a l'alumne les eines i el criteri per a la gestió logística de la seva cuina i la seva gent.
  • Lateral Skills, que desenvolupa habilitats orientades a la gestió de les persones que componen el seu equip de treball i dels proveïdors.
  • Workshops, compost per una sèrie de tallers pràctics orientats a la potenciació d'actituds relacionades amb les habilitats que es desenvolupen el programa.

Es tracta d'un programa intens en el qual l'alumne recorre totes les funcions del Xef Executiu de forma teòrica i pràctica capacitant per a la direcció executiva de qualsevol cuina professional de forma immediata. En fer-se dijous i divendres es pot complementar simultàniament amb qualsevol dels Programes CIB d'especialització culinària.

Ser un Xef Executiu del segle XXI requereix la visió i les habilitats pròpies del segle XXI

Objetius

  • 1

    Adquirir la visió i el llenguatge empresarial i de negoci de la cuina i del restaurant.

  • 2

    Incorporar una actitud pròpia d'un líder capaç de dissenyar, gestionar i potenciar a un equip de treball complex i multidisciplinar.

  • 3

    Capacitar en els aspectes financers, de mesura i de control econòmic d'una cuina eficient perquè sigui el més rendible possible complint els objectius marcats per l'empresa.

  • 4

    Adquirir el coneixement per a la gestió logística, el control de provisions i la completa organització de la cuina de qualsevol restaurant.

  • 5

    Desenvolupar habilitats orientades al lideratge, la gestió d'equips de treball i a la gestió de proveïdors.

  • 6

    Potenciar les actituds necessàries per assumir els riscos de la innovació des del lideratge.

A qui va dirigit

A xefs que volen dirigir i liderar una cuina professional.

A professionals que volen anar més enllà dels aspectes culinaris d'una cuina professional.

A directius i comandaments intermedis d'empreses de restauració i col·lectivitats.

Requisits d´admissió

Disposar d'un títol de Xef o tenir 5 anys d'experiència com a cuiner en una cuina professional.

Nivell avançat de castellà parlat i escrit.

Nivell avançat en el maneig de Microsoft Excel o similar.
(NOTA: Els alumnes que no compleixen aquest requisit poden inscriure's al mòdul de formació extensible d'Habilitats Digitals per a la Restauració que inclou ús d'Excel.)

Superar l'entrevista prèvia d'admissió.

Procés d´admissió

  • 1

    Omplir la sol·licitud d'admissió.

    Aquest procés s'efectua de forma on-line des d'aquest enllaç.

  • 2

    Entrevista amb un dels nostres advisors.

    Un dels nostres advisors contactarà amb tu per tenir una entrevista personal.

  • 3

    Comitè d'Admissions

    La sol·licitud serà presentada al comitè d'admissions que prendrà la decisió final a partir de la informació que hagin extret i reunit durant el procés.

  • 4

    Aprovació i reserva.

    Si la resolució és positiva, podràs inscriure't abonant la reserva de la plaça.

Titulació

Títol Propi de Postgrau del CIB

Estructura de continguts

Habilitats Àrea Matèria Metodología Crèdits
Main Technology Knowledge Empresa i Persones Participativa 5
Main Technology Knowledge Gestió Econòmica Participativa 5
Main Technology Knowledge Gestió de Processos Participativa + Workshops 5
Lateral Manage Others Habilitats Directives Participativa + Workshops 3
Lateral Manage Business Innovació i Creativitat Workshops 2
Main Transversal Projecte Troncal Progressiva 3
24

Càrrega lectiva

Metodologia

Skill focus

Àrees disciplinars

Director del programa

Roberto Holz

Roberto Holz: Director del postgrado en Chef Ejecutivo de una cocina profesional
Nascut a Alemanya, amb arrels italianes, Roberto Holz ha desenvolupat la seva carrera professional entre restaurants i hotels d'Europa i USA, i va estudiar Direcció General a EADA. La seva passió per la cuina li ve des de la infància, perquè ja de nen cuinava amb el seu pare. Després, va realitzar el mestratge en una de les escoles més reconegudes d'Alemanya, i va treballar durant set anys per a restaurants d'1 i 2 estrelles Michelin per tot el país.

Va fer el salt a l'hostaleria amb la Cadena Four Seasons, inaugurant l'Hotel de Berlín i posteriorment va treballar com Sous Xef Executiu als hotels de la cadena a Chicago i a Nova York.

Li va seguir la cadena Ritz-Carlton, començant a l'Hotel Arts de Barcelona, obrint un Nou hotel a Miami, The Ritz-Carlton Coconut Grove, i tornant a Barcelona per a liderar l'equip culinari de 60 persones i 8 ofertes gastronòmiques com a Xef Executiu durant més de 10 anys. També va ser Advisory Board Member dels hotels Ritz-Carlton d'Europa i va participar en els equips d'obertura de 14 hotels a tot el món. En el 2011 el Restaurant Enoteca aconsegueix per primera vegada una estrella Michelin.

Amb la cerca de nous reptes, canvia els fogons per la Direcció de Food & Beverage en Hotels Derby, i posteriorment és Director d'Operacions a l'escola Hofmann.

És consultor i fa classes en diverses escoles d'Hostaleria i Negocis, contagiant la passió per la gastronomia i l'excel·lència en la gestió de la qualitat, processos i lideratge.

Actualment és el xef executiu de l'Hotel Sofia de Barcelona.

Itineraris formatius



Como muchos otros sitios web, usamos cookies. Si continúas navegando entendemos que estas de acuerdo.

Más información