Culinary Institute of Barcelona

(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30

Postgrau en:

F&B Manager i Xef Executiu

Alumnes del curs de F&B Manager i Xef Executiu
Vull més
Informació
  • Durada

    3 mesos (13 setmanes)

  • Hores lectives

    210

  • Horari

    Dimecres, Dijous i divendres de 8h a 14h. Exigeix treball d'estudi i elaboració addicional fora de l'horari lectiu.

  • Idioma

    Castellà (PILOT, traducció simultània)

  • Places

    24 alumnes

  • Preu

    Veure convocatòries i financiació

Convocatòria

Setembre 2019

7.500 €

Des de 6.750 € si et matricules abans del 04/08/19

ÚLTIMES PLACES

Convocatòria

Setembre 2020

7.500 €

Des de 5.400 € si et matricules abans del 04/08/19

CONVOCATÒRIA OBERTA

Consulta les posibilitats de pagament i financiació

Presentació

El DFB és un programa intens en què l'alumne recorre totes les funcions de la Direcció Executiva en cuines i de F&B, la creació d'equips de sala i cuina, la visió comercial de l'oferta i la seva rendibilitat, la definició d'operacions de producció , de prestació de servei i de relació amb proveïdors, el mesurament i control d'aspectes econòmics, financers, de valoració i fidelitat de client, a més de la capacitació per a la presa de decisions.


Aquest Diploma de Xef Executiu i F&B Manager és un curs de tres mesos de durada dissenyat específicament per a aquells amb responsabilitat en les àrees de cuina, producció de servei, direcció d'hotel i direcció d'unitats de negoci que desitgen donar un salt cap a la direcció executiva en restauració i hostaleria, per aportar valor des de la seva posició.


El programa inclou 4 mòduls o àrees d'adquisició:


KNOWLEDGE. Que inclou les matèries centrades en l'adquisició de coneixements.


  • Gestió de persones, des del punt de vista de força de producció en el context de l'equip humà que haurà de liderar incloent el disseny de llocs de treball, reclutament, selecció, formació, delegació i acomiadament.
  • Gestió del negoci, que proporciona a l'alumne la visió empresarial de la cuina i de la producció de serveis
  • Gestió de processos, que proporciona a l'alumne les eines i el criteri per a la definició i gestió dels processos de producció i de servei per a generar experiències inoblidables per al client i fidelitzar al seu equip.
  • Gestió econòmica, que proporciona a l'alumne el context econòmic operatiu i tàctic del seu treball incloent-hi els aspectes financers, de mesura i de control.
  • Futur, que et proporcionarà una visió experta a mig i llarg termini de les noves tendències i nous paradigmes als quals t'enfrontaràs en els propers anys i et prepararà per a la gestió d'aquest canvi.

LATERAL SKILLS. Destinades a desenvolupar habilitats, especialment les que tenen a veure amb les capacitats cognitives de l'alumne necessàries per enfrontar-se als reptes del segle XXI.

  • Creativitat i Innovació, compost per una sèrie de tallers pràctics orientats a la potenciació de la creativitat i la innovació mitjançant metodologies que t'aportaran agilitat i eficàcia creativa.
  • Lideratge i Treball en Equip, són sessions que et donaran les pistes i les claus per convertir-te en el líder eficient i respectat dels teus treballadors i t'aportarà metodologia perquè aquest sàpiga comportar-se com un equip dirigit cap als objectius que tu marquis.
  • CIB Specials, són sessions complementàries pròpies del CIB, la majoria en format workshop, que et sorprendran per la seva dinàmica.
  • Presa de decisions, que et proporcionarà metodologia perquè et sigui molt més fàcil i eficient prendre decisions simples i complexes allunyant de supòsits, pors i influències nocives.

TRANSVERSAL APPLICATION. Inclou aquelles matèries que es desenvolupen de manera transversal durant el programa.

  • Challenge, són sessions on posaràs a prova els coneixements adquirits participant en un workshop, de dos dies de durada, al qual són desafiats els alumnes on cal resoldre una situació determinada en un temps rècord.
  • Projecte troncal, executat de forma transversal durant gran part del programa aplicaràs de forma individual els teus coneixements i habilitats mitjançant l'execució d'un projecte sota la tutela de la teva professorat.

Ser un Xef Executiu del segle XXI requereix la visió i les habilitats pròpies del segle XXI

Objectius

  • 1

    Assolir la visió i llenguatge empresarial i de negoci de la cuina i de les àrees de prestació de serveis al client.

  • 2

    Incorporar una actitud pròpia d’un lider capaç de dissenyar, gestionar i potenciar un equip de treball complet i multidisciplinari.

  • 3

    Capacitar en els aspectes financers, de medició i control econòmic de la prestació de serveis eficients i experiencials, per maximitzar la rendibilitat i estar alineat amb els valors i objectius de l’empresa.

  • 4

    Assolir el coneixement per la gestió de processos, planificació, organització, control i supervisió dels processos que determinen la generació d’experiències i l’aportació de rendibilitat a qualsevol tipologia de servei o negoci de restauració i hostaleria.

  • 5

    Desenvolupar les habilitats orientades al lideratge, la gestió de les persones que formen els equips de treball i la relación amb l’entorn de l’empresa.

  • 6

    Potenciar les actituds necessàries per liderar l’adaptació a la innovació des del lideratge.

A qui va dirigit

  • A professionals de l'hostaleria i restauració que vulguin orientar-se a la gestió, a l'administració i direcció d'empreses de restauració i afins.

  • A caps de cuina, caps de sala, directors d'hotel i d'unitats de negoci que vulguin dirigir i liderar els seus equips en negocis de restauració.

  • A directius que vulguin gestionar eficientment les operacions en un negoci més enllà de el que és culinari i es basin en la innovació i creativitat per generar experiències diferenciadores.

  • A propietaris, directius i caps intermedis d'empreses de restauració i col·lectius que vulguin planificar, mesurar i executar serveis de restauració diferents i rendibles.

  • A professionals amb responsabilitats a les funcions d'aprovisionament i compres, control de gestió d'unitats de negoci, disseny d'espais, generador d'experiència i fidelització de clients.

Requisits d´admissió

  • Disposar d'un títol de Xef o tenir 5 anys d'experiència com a cuiner en una cuina professional.

  • Nivell avançat de castellà parlat i escrit.

  • Superar l'entrevista prèvia d'admissió.

  • Nivell avançat en el maneig de Microsoft Excel o similar.


(NOTA: Els alumnes que no compleixen aquest requisit poden inscriure's al mòdul de formació extensible d'Habilitats Digitals per a la Restauració que inclou ús d'Excel.)

Procés d´admissió

  • 1

    Omplir la sol·licitud d'admissió.

    Aquest procés s'efectua de forma on-line des d'aquest enllaç.

  • 2

    Entrevista amb un dels nostres advisors.

    Un dels nostres advisors contactarà amb tu per tenir una entrevista personal.

  • 3

    Comitè d'Admissions

    La sol·licitud serà presentada al comitè d'admissions que prendrà la decisió final a partir de la informació que hagin extret i reunit durant el procés.

  • 4

    Aprovació i reserva.

    Si la resolució és positiva, podràs inscriure't abonant la reserva de la plaça.

Titulació

Títol Propi de Postgrau del CIB

Estructura de continguts

Àrea Matèria Metodologia Crèdits
Àrea de coneixements Product Knowledge Gestió de Persones Participativa 3
Gestió de Negoci Participativa
Technology Knowledge Gestió de Processos Participativa 12
Gestió Econòmica Participativa
Context Knowledge Futur Participativa 2
Àrea d'Habilitats Lateral Skills Creativitat i Innovació Participativa 4
Lideratge i treball en equip Participativa
CIB Specials Participativa
Presa de decisions Participativa
Àrea d'actituds Attitudes Treball de camp Experiencial 2
Experiències Experiencial
Àrea Transversal Transversal Application Reptes Pràctica 4
Projecte Final Progressiva (diferents formats)
30

Càrrega lectiva

Àrea dʼAprenentatge

Metodologia

Director del programa

Roberto Holz

Roberto Holz: Director del postgrau en Xef Executiu d'una cuina professional.

Nascut a Alemanya, amb arrels italianes, Roberto Holz ha desenvolupat la seva carrera professional entre restaurants i hotels d'Europa i USA, i va estudiar Direcció General a EADA. La seva passió per la cuina li ve des de la infància, perquè ja de nen cuinava amb el seu pare. Després, va realitzar el mestratge en una de les escoles més reconegudes d'Alemanya, i va treballar durant set anys per a restaurants d'1 i 2 estrelles Michelin per tot el país.


Va fer el salt a l'hostaleria amb la Cadena Four Seasons, inaugurant l'Hotel de Berlín i posteriorment va treballar com Sous Xef Executiu als hotels de la cadena a Chicago i a Nova York.


Li va seguir la cadena Ritz-Carlton, començant a l'Hotel Arts de Barcelona, obrint un Nou hotel a Miami, The Ritz-Carlton Coconut Grove, i tornant a Barcelona per a liderar l'equip culinari de 60 persones i 8 ofertes gastronòmiques com a Xef Executiu durant més de 10 anys. També va ser Advisory Board Member dels hotels Ritz-Carlton d'Europa i va participar en els equips d'obertura de 14 hotels a tot el món. En el 2011 el Restaurant Enoteca aconsegueix per primera vegada una estrella Michelin.


Amb la cerca de nous reptes, canvia els fogons per la Direcció de Food & Beverage en Hotels Derby, i posteriorment és Director d'Operacions a l'escola Hofmann.


És consultor i fa classes en diverses escoles d'Hostaleria i Negocis, contagiant la passió per la gastronomia i l'excel·lència en la gestió de la qualitat, processos i lideratge.


Actualment és el xef executiu de l'Hotel Sofia de Barcelona.

Itineraris formatius



Como muchos otros sitios web, usamos cookies. Si continúas navegando entendemos que estas de acuerdo.

Más información