Culinary Institute of Barcelona

(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30

Postgrau de Xef especialista en:

Pastisseria i Xocolateria

Professora del curs de pastisseria del Culinary Institute of Barcelona
Vull més
Informació
  • Durada

    3 mesos (210 hores lectives)

  • Horari

    Dilluns, dimarts i dimecres de 15h a 21h. Aquest curs exigeix temps addicional a càrrec de l'alumne per a l'estudi individual i el desenvolupament en grup d'alguns treballs.

  • Idioma

    Castellà (PILOT, traducció simultània)

  • Places

    16 alumnes

  • Preu

    Veure convocatòries i financiació

Convocatòria

Setembre 2019

7.500 €

ÚLTIMES PLACES

Convocatòria

Gener 2020

7.500 €

Des de 5.740€ si et matricules abans del 02/08/19

PLACES LIMITADES

Convocatòria

Septembre 2020

7.500€

Des de 5.400€ si et matricules abans del 29/03/19

Consulta les posibilitats de pagament i financiació

Presentació

El Programa d’Especialització Culinària en Pastisseria i Xocolateria és una de les especialitzacions més sol·licitades del nostre catàleg. Els 24 alumnes de cada promoció assoleixen el més alt nivell d’especialització per aplicar-ho a les partides de postres dels restaurants d’avantguarda i a les xocolateries i bomboneries més prestigioses.


Són tres mesos molt intensos acompanyats dels millors professors i en l’ambient internacional que caracteritza el CIB, l’escola reconeguda a tot el món per la seva metodologia enfocada a desenvolupar i potenciar les habilitats i actituds més creatives i innovadores del món. És per això que quan acaben els seus estudis, la majoria dels nostres alumnes emprenen negocis relacionats amb la seva especialització fent un pas més, arribant abans i més lluny, que aquells que opten per la formació més tradicional en altres centres.


3 mesos avançant-se al temps, perquè al CIB la mirada al futur està sempre present en tot el que es fa i s’ensenya. I no només en el que respecta a les arts i ciències culinàries sinó perquè també s’inclou el mòdul Lateral Skills de formació en habilitats cognitives i de lideratge que tant reconeixement donen al nostre centre. Empreses i universitats de tot el món són usuaris de les nostres instal·lacions i workshops, precisament per a potenciar als seus directius, executius i estudiants.


Tot això en el millor ambient formatiu, en unes instal·lacions de referència dissenyades específicament per la Formació Activa i rodejat d’alumnes arribats de tot el món que han sigut capaços de superar la nostra selecció actitudinal. Sigues tu un d’ells.

Per a nosaltres, la pastisseria és una alquímia entre textures, matisos, aromes, sabors, productes, viatges i experiències. Joan i Jordi Roca

Objectius

  • 1

    Crear professionals disruptius que siguin capaços d’iniciar processos de transformació de la indústria de la cuina dolça, els postres de restaurant i la xocolata.

  • 2

    Adquirir el coneixement dels productes, de les tecnologies per manipular-los i transformar-los i dels contexts socials, econòmics i culturals que condicionen la seva aplicació i conveniència en cada cas.

  • 3

    Comprendre i saber aplicar els molts ingredients a escala internacional i el seu impacte d’elecció en el producte final.

  • 4

    Desenvolupar habilitats pràctiques per poder elaborar tota classe de productes, inclòs bombons, gelats, caramels i peces de decoració, entre altres.

  • 5

    Adquirir un gran coneixement de les noves eines, recipients, maquinària i tecnologies, per poder desenvolupar un format de pastisseria sense horitzons.

  • 6

    Obtenir una base sòlida sobre les diferents tècniques de treball i l’execució de cada una d’elles. Així mateix, acréixer una cultura culinària del dolç i la xocolata a la cuina.

  • 7

    Comprendre i aplicar un estil de lideratge basat en el treball en equip, des del respecte mutu, com a via per assolir els objectius comuns al grup i a l’empresa.

A qui va dirigit

  • Per aquells que no es conformen amb el que estableixen les escoles de cuina i de pastisseria.

  • Per a aquells que volen emprendre amb noves idees, nous productes i noves formes d'interpretar el món de les postres i de la xocolata.

  • Per a professionals que estan farts de fer sempre el mateix, amb les mateixes coses i de la mateixa manera.

  • Per a aquells xefs que volen fer un pas molt més enllà en la seva oferta de postres en els seus restaurants.

  • Per pastissers i xocolaters valents que volen descobrir el futur de la seva professió.

Requisits d´admissió

Els 16 candidats acceptats en aquest curs solen ser persones que tenen passió pel món del dolç. A més a més, és necessari disposar d'un títol de Xef o tenir com a mínim 3 anys d'experiència com a cuiner en una Cuina professional.

Procés d´admissió

  • 1

    Omplir la sol·licitud d'admissió.

    Aquest procés s'efectua de forma on-line des d'aquest enllaç.

  • 2

    Entrevista amb un dels nostres advisors.

    Un dels nostres advisors contactarà amb tu per tenir una entrevista personal.

  • 3

    Comitè d'Admissions

    La sol·licitud serà presentada al comitè d'admissions que prendrà la decisió final a partir de la informació que hagin extret i reunit durant el procés.

  • 4

    Aprovació i reserva.

    Si la resolució és positiva, podràs inscriure't abonant la reserva de la plaça.

Titulació

Títol propi de Postgrau atorgat pel CIB

Estructura de continguts

Àrea Matèria Metodologia Crèdits
Àrea de coneixements Product Knowledge Matèria Prima Demostrativa 6
Anàlisis Sensorial i tast Demostrativa
Technology Knowledge Transformació i processos Pràctica 9
Aplicació Pràctica
Bombons, dolços i caramels Pràctica
Brioixeria i pasta de full Pràctica
Xocolates Pràctica
Context Knowledge Passat i Present Participativa 6
Framework Pràctica
Futur Demostrativa
Àrea d'Habilitats Lateral Skills Creativitat i Innovació Participativa 4
Tallers de Lideratge Participativa
CIB Specials Participativa
Presa de decisions Participativa
Àrea d'actituds Attitudes Treballs de camp Experiencial 2
Experiències Experiencial
Àrea Transversal Transversal Application KALEID - Projectes de Cuina Creativa Progressiva (diferents formats) 3
Projecte Final Progressiva (diferents formats)
30

Càrrega lectiva

Àrea dʼAprenentatge

Metodologia

Director del programa

Jordi Farrés

Cap de programa del curs de pastisseria i xocolateria del Culinary Institute of Barcelona

Jordi Farrés és Pastisser, mestre xocolater i professor de pastisseria. Va començar els seus estudis de cuina i pastisseria a l’ escola Joviat i EPGB on aprèn les bases de la cuina tradicional, i ràpidament, s’adona de les possibilitats artístiques d'aquest ofici.


S'especialitza en Pastisseria i treballa en diferents pastisseries i restaurants de renom en els que va acabar sent el responsable de l'àrea dolç. Guanya nombrosos certàmens de pastisseria com el de millor jove Pastisser de l'any 2000. Entre d'altres, va ser el tercer classificat en el concurs mundial Belgian xocolata award i va ser nomenat ambaixador de la marca de xocolates Belga Callebaut.


Treballa com a cap de pastisseria a l'hotel gran hotel La Florida de Barcelona i és membre del Task Force Internacional de la cadena hotelera Trump. Funda el seu propi negoci de venda i distribució de productes de galeteria a Barcelona i treballa com a professor a diferents escoles de tot el territori Espanyol.


Ara és el director del Postgrau en Pastisseria i Xocolateria del Culinary Institute of Barcelona.

Itineraris formatius



Como muchos otros sitios web, usamos cookies. Si continúas navegando entendemos que estas de acuerdo.

Más información