Escuela de alta cocina | Culinary Institute of Barcelona
Culinary Institute of Barcelona

Programas Culinarios

Diploma Chef de Alta Cocina

Plato del curso de gastronomia Chef de Alta Cocina
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Información
  • Fecha de inicio

    Septiembre 2018 - Convocatoria cerrada
    Enero 2019 - Convocatoria abierta (plazas limitadas)
    Mayo 2019 - Convocatoria abierta
    Septiembre 2019 - Convocatoria abierta

  • Duración

    8 meses (882 horas lectivas + Stage de 3 meses)

  • Horario

    De Lunes a Viernes de 8h a 14h o de 15:00h a 21:00h. Este curso exige tiempo adicional a cargo del alumno para el estudio individual y el desarrollo en grupo de algunos trabajos.

  • Idioma

    Español (PILOT, traducción simultánea)

  • Precio

    20.000€

  • Plazas

    48 alumnos

Presentación

Obtener el Diploma CHEF de CIB es obtener mucho más que un título de cocinero profesional. El Diploma Chef de CIB garantiza que el alumno es capaz de innovar y crear, es decir, de mejorar lo ya existente y de hacer cosas que nadie ha hecho antes. Este curso es un recorrido a través del arte y la ciencia de la gastronomía que, opcionalmente, puede ser ampliado con un módulo previo de iniciación para aquéllos que no tienen ninguna experiencia profesional en cocina. Una vez completado el Diploma con éxito, el alumno podrá optar a cualquiera de las seis especialidades culinarias disponibles para convertirse en Chef Especialista, o bien optar al curso para obtener el Postgrado de Chef Ejecutivo.

Se trata de un programa de 8 meses de convivencia multicultural con alumnos y alumnas llegados de todo el mundo en el marco de la ciudad de Barcelona, donde no sólo aprenderás técnicas de cocina, sino que vivirás una experiencia vital que te servirá para el resto de tu vida.

El programa Diploma Chef exige al alumno un alto rendimiento, no sólo en la práctica culinaria, sino que también conlleva una intensa inmersión en el futuro de la gastronomía internacional, así como en el desarrollo de aquellas habilidades y la potenciación de las actitudes que precisa el chef del siglo XXI mediante los módulos Lateral Skills y Vivential Learning.

Los alumnos, una vez terminado el programa, acceden al programa Practicum que les permite poner en valor sus aprendizajes y adquirir más conocimientos en un Stage tutelado de 3 meses de duración, en cualquiera de los más de 100 restaurantes con los que el CIB tiene acuerdos de colaboración.

Serás capaz de innovar y crear, de mejorar lo ya existente y de hacer cosas que nadie ha hecho antes.

Objetivos

  • 1

    Capacitar al alumno para diseñar, implementar y supervisar servicios culinarios en restaurantes o en cualquier otra empresa del sector de la restauración y la gastronomía.

  • 2

    Preparar al alumno para desarrollar nuevas propuestas de producto, servicios en negocios de restauración propios o ajenos.

  • 3

    Adquirir una cultura culinaria global que le permita ejecutar su trabajo en cualquier cocina del mundo.

  • 4

    Conseguir una visión integral de la cocina, sus técnicas, metodologías, funciones y funcionalidades para poder diseñar, proponer y ejecutar mejoras organizacionales.

  • 5

    Percibir la visión del futuro de la gastronomía y del mundo de la restauración y asumir las habilidades que exige ser Chef en el sigo XXI.

  • 6

    Desarrollar habilidades y actitudes propias para el trabajo en equipo.

  • 7

    Potenciar las actitudes y adquirir metodología para el desarrollo de la creatividad y la innovación en la cocina.

  • 8

    Alcanzar los conocimientos, las habilidades y las actitudes para convertirse en protagonista de tu propio futuro en el mundo de la cocina profesional.

A quién va dirigido

A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional.

A los profesionales de cocina que quieren adquirir conocimientos avanzados y convertirse en Chef.

A los que quieren dar el primer paso y emprender en el mundo de la restauración desde la cocina.

A aquéllos que quieren hacer de la cocina su profesión.

Requisitos de admisión

Los 48 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que, con independencia de su rendimiento académico anterior, tienen pasión por el mundo culinario.

No es necesario que tengas un título universitario o de bachillerato previo, aunque se recomienda tener un conocimiento práctico efectivo de la práctica culinaria básica. Para los que no lo tienen, hay un programa gratuito de potenciación del conocimiento y las habilidades culinarias (Programa STart) fuera del horario lectivo. Tus profesores te orientarán sobre este tema.

Proceso de admisión

  • 1

    Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

    Este proceso se efectúa online desde este enlace.

  • 2

    Entrevista con uno de nuestros advisors.

    Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

  • 3

    Comité de Admisiones.

    Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

  • 4

    Aprobación y reserva.

    Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título propio de Diploma otorgado por CIB

Carga lectiva

Práctica

El alumno trabaja y pone en práctica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades.

Teórica

Los alumnos adquieren conocimientos a través de la escucha activa y la observación de un profesor o entrenador que es quien los transmite.

Vivencial

Los alumnos viven una experiencia vital en la que sienten un aprendizaje concreto, normalmente, con una mayor intensidad emocional que racional.

Director del programa

Pep Nogué

Pep Nogué: Director del programa Chef de Alta cocina

Cocinero, profesor de cocina y divulgador gastroalimentario. Empezó su andadura en el mundo de la cocina muy joven, en un restaurante de cocina popular que despertó su amor por la cocina tradicional. Más tarde, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Girona, entró a formar parte de la cocina del Celler de Can Roca, donde pasó 13 años trabajando. En 2004, buscando nuevos horizontes, dejó la cocina del Celler y emprendió su camino en la formación culinaria pasando por diferentes escuelas de Girona y Barcelona. Pep es consultor de empresas agroalimentarias y de restauración, y también dedica su tiempo a la escritura de libros y a la comunicación en radio y televisión.

Inconformista por naturaleza, no se contenta con sólo cocinar. Recorre todo el país buscando las raíces de los productos a partir de sus artesanos, pastores, pescadores y payeses, los auténticos gestores del patrimonio natural que cada uno tiene en su territorio. Según palabras suyas “Es pura necesidad para que el corazón y la mente miren hacia la misma dirección”.

Pep Nogué es socio fundador del CIB - Culinary Institute of Barcelona, miembro de su Consejo de Administración y máximo responsable de los programas culinarios.

Itinerarios formativos

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