Postgrado Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking | CIB
Culinary Institute of Barcelona

Programas Culinarios

Postgrado Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking

Platos del Postgrado Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking
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Información
  • Fecha de inicio

    Septiembre 2018 - Convocatoria cerrada
    Enero 2019 - Lista de espera
    Mayo 2019 - Convocatoria abierta
    Septiembre 2019 - Convocatoria abierta

  • Duración

    3 meses (210 horas lectivas)

  • Horario

    Lunes, martes y miércoles de 15h a 21h. Este curso exige tiempo adicional a cargo del alumno para el estudio individual y el desarrollo en grupo de algunos trabajos.

  • Idioma

    Español (PILOT, traducción simultánea)

  • Plazas

    16 alumnos

  • Precio

    7.500€

Presentación

La cocina saludable está de moda. Y ahora más que nunca. Pero a parte de saludable se busca que sea gastronómico. Los chefs se transforman en eco chefs, en cocineros verdes, en cocineros que buscan transformar el mundo a partir de los productos sanos, la sostenibilidad, el medio ambiente …

La nutrición y la dietética están llenas de estigmas en una sociedad que busca tendencias, marcas, nombres, conceptos, dietas rápidas y, sobretodo, muchos milagros… En este postgrado queremos abrir una nueva dimensión a la cocina saludable como eje del paradigma de la alimentación, el pensamiento culinario y gastronómico. Queremos romper las barreras conceptuales de las dietas, y buscar en nosotros mismos, una integración entre la alimentación saludable, la forma de vivir, los productos y la forma de cocinarlos.

Abriremos una nueva dimensión a la cocina saludable como eje del paradigma de la alimentación, el pensamiento culinario y gastronómico.

Objetivos

  • 1

    Conocer desde sus orígenes la vinculación que ha tenido la ciencia en la alimentación, la nutrición y la transformación de la cocina.

  • 2

    Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada uno de los ingredientes que hoy en dia se usan en la alimentación sana. Obtener un amplio conocimiento de la gastrobotánica, las diferentes corrientes culinarias que se enfocan al mundo healthy.

  • 3

    Aprender a conocer las diferencias en cada uno de ellos y poder desarrollar unos conocimientos amplios para saber el resultado culinario de cada uno.

  • 4

    Obtener una base científica de las diferentes dietas des de los tiempos ancestrales hasta nuestros días.

  • 5

    Nutrientes, alimentos, la energía de la nutrición, el equilibrio a través de la alimentación, filosofía alimentaria, alquimia en la cocina.

  • 6

    Alimentación para un deportista, para un bebé, para una persona de la tercera edad, para un diabético, para un celiaco, etc…

  • 7

    Alimentación para el estrés, antienvejecimiento, antihistamínica, etc…

  • 8

    Obtener una buena base de las diferentes patologías y enfermedades y su integración en una alimentación saludable para su transformación culinaria en un restaurante.

  • 9

    Eje transversal para ver en la cocina la transformación culinaria de diferentes acciones sociales como la salud, la pobreza, la denuncia social, la integración social.

A quién va dirigido

Enfocado a los chef de cocina que quieren desarrollar una cocina saludable, con fundamentos en una nueva manera de pensar la dietética y las formas de cocinar hacia una alimentación y nutrición integrativas y actuales.

Destinado a cocineros que quieran trabajar en hospitales, residencias, hoteles de salud y restaurantes de cocina saludable.

El primer paso para quien desea emprender un nuevo concepto de restauración más saludable.

Para chefs de restaurante que se quieran poner al día en la alta cocina dietética y saludable, conocer las corrientes dietéticas que necesitan las personas con patologías, alergias o intolerancias.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Proceso de admisión

  • 1

    Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

    Este proceso se efectúa online desde este enlace.

  • 2

    Entrevista con uno de nuestros advisors.

    Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

  • 3

    Comité de Admisiones.

    Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

  • 4

    Aprobación y reserva.

    Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título propio de Postgrado otorgado por CIB

Carga lectiva

Práctica

El alumno trabaja y pone en práctica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades.

Teórica

Los alumnos adquieren conocimientos a través de la escucha activa y la observación de un profesor o entrenador que es quien los transmite.

Vivencial

Los alumnos viven una experiencia vital en la que sienten un aprendizaje concreto, normalmente, con una mayor intensidad emocional que racional.

Directores del programa

Xevi Verdaguer

Xevi Verdaguer: Director del Postgrado Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking

Es psiconeuroinmunólogo (PNIE), divulgador científico y fisioterapeuta especializado en acupuntura, osteopatía y posturología integrativa.

Su visión holística de la salud humana, basada en las investigaciones científicas más recientes, la ha convertido en un profesional de primera línea. Colaborador en Másters, postgrados, congresos internacionales de varias universidades y director del Máster en PNIE que se imparte en Barcelona y Madrid.

Es el director del Instituto en PNIE Xevi Verdaguer donde, junto con un equipo multidisciplinar, lleva a cabo una labor asistencial y de investigación.

En su faceta de divulgador científico ha aparecido en diferentes programas de televisión, ha colaborado en periódicos y revistas, es consultor de varias empresas de complementos nutricionales, colabora con diferentes clínicas realizando estudios científicos para que él desea dar a conocer y acercar a toda la población las investigaciones más recientes sobre "cómo nuestros hábitos de vida pueden cambiar la vida".

Autor de dos libros: "El segundo cerebro", comercializado junto con "El extractor de zumos" de Juissen Xevi Verdaguer y del libro "Transforma tu salud", editado por Grijalbo (Random House).

Boglarka Dul

Boglarka Dul: Director del Postgrado Chef Especialista en Integrative Healthy Cooking

Su curiosidad y afición a la alimentación consciente se convirtió en su estilo de vida y poco a poco en profesión. Después de trabajar varios años en el mundo de la economía y Marketing decidió estudiar cocina y pastelería en la Escuela Bellart de Barcelona. Formaba parte del equipo del Restaurante Céleri al lado de Xavier Pellicer.

Su punto fuerte es el mundo vegetal y la cocina y nutrición naturista saludable (entre ellos macrobiótica y ayurveda).

Es precursora y gran amante de los alimentos fermentados. Lo que más le motiva, que el alimento sirva como medicina natural a parte de cómo un elemento más en el plato.

Itinerarios formativos

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