Postgrado Chef Especialista en Cocina de Catering y Eventos

Presentación

Un banquete, un catering o una comida colectiva es un evento único. No se prepara una mise en place como en un restaurante convencional, no existen las mismas partidas, ni hay el mismo protocolo de servicio.

La cocina para banquetes tiene sus propias peculiaridades más allá de lo que es la cocina en un restaurante. Cocinar para una colectividad tiene unas reglas, unas necesidades distintas y una logística de trabajo y ejecución que son diferentes a la restauración convencional. Ni los costes, ni los márgenes económicos se parecen a los de un restaurante tradicional. Un chef tiene que pensar distinto, un maitre necesita pensar diferente, y la figura del organizador de eventos entra en acción, de igual modo que lo hace el food and beverage manager en los hoteles.

Objetivos

• 1

  Conocer la cocina de colectividades en los que se incluye los banquetes de eventos y el catering para poder trabajar en cualquier empresa de restauración.

• 2

  Conseguir un conocimiento exhaustivo para diseñar y ofertar eventos, tanto desde la parte gastronómica como desde la parte comercial y administrativa.

• 3

  Introducir la creatividad y la innovación en la cocina de banquetes.

• 4

  Ofrecer los elementos, conocimientos y herramientas necesarias para ser un buen chef y gestor de restaurante de banquetes y catering que pueda liderar un negocio de banquetes, catering y colectividades.

• 5

  Obtener los conocimientos necesarios para emprender y desarrollar el pensamiento creativo sobre el valor de la cocina, su transformación y la innovación de la misma, ya que los banquetes y caterings están en constante cambio.

• 6

  Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Proceso de admisión

• 1

  Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

  Este proceso se efectúa online desde este enlace.

• 2

  Entrevista con uno de nuestros advisors.

  Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

• 3

  Comité de Admisiones.

  Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

• 4

  Aprobación y reserva.

  Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Carga lectiva

Director del programa

Cocinero, profesor de cocina y divulgador gastroalimentario. Empezó su andadura en el mundo de la cocina muy joven, en un restaurante de cocina popular que despertó su amor por la cocina tradicional. Más tarde, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Girona, entró a formar parte de la cocina del Celler de Can Roca, donde pasó 13 años trabajando. En 2004, buscando nuevos horizontes, dejó la cocina del Celler y emprendió su camino en la formación culinaria pasando por diferentes escuelas de Girona y Barcelona. Pep es consultor de empresas agroalimentarias y de restauración, y también dedica su tiempo a la escritura de libros y a la comunicación en radio y televisión.

Inconformista por naturaleza, no se contenta con sólo cocinar. Recorre todo el país buscando las raíces de los productos a partir de sus artesanos, pastores, pescadores y payeses, los auténticos gestores del patrimonio natural que cada uno tiene en su territorio. Según palabras suyas “Es pura necesidad para que el corazón y la mente miren hacia la misma dirección”.

Pep Nogué es socio fundador del CIB - Culinary Institute of Barcelona, miembro de su Consejo de Administración y máximo responsable de los programas culinarios.

Itinerarios formativos