Postgrado en Chef Ejecutivo | CIB
Culinary Institute of Barcelona

Programas Culinarios

Postgrado en Chef Ejecutivo

Postgrado en Chef Ejecutivo de una cocina profesional
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Información
  • Fecha de inicio

    Septiembre 2019 - Lista de espera
    Enero 2020 - Convocatoria abierta

  • Duración

    3 meses (13 semanas)

  • Horas lectivas

    144

  • Horario

    Jueves y viernes de 8h a 14h. Exige, además, trabajo de estudio y elaboración adicional fuera del horario lectivo.

  • Idioma

    Español (PILOT, traducción simultánea)

  • Plazas

    24 alumnos

  • Precio

    6.000€

Presentación

Este Postgrado está dirigido a todos aquellos chef o cocineros que quieren dirigir una cocina profesional

Este Postgrado Chef Ejecutivo es un curso de tres meses de duración diseñado específicamente para aquellos chefs que desean dar un paso más en su formación académica orientándola hacia la Dirección Ejecutiva de la Cocina Profesional.

El programa incluye 5 módulos formativos:

  • Empresa y Personas, que proporciona al alumno la visión empresarial de su cocina y la encaja en el contexto del equipo humano que deberá liderar.
  • Gestión Económica, que proporciona al alumno el contexto económico de su trabajo incluyendo los aspectos financieros, de medida y de control.
  • Gestión de Procesos, que proporciona al alumno las herramientas y el criterio para la gestión logística de su cocina y su gente.
  • Lateral Skills, que desarrolla habilidades orientadas a la gestión de las personas que componen su equipo de trabajo y a los proveedores.
  • Workshops, compuesto por una serie de talleres prácticos orientados a la potenciación de actitudes relacionadas con las habilidades que se desarrollan el Programa

Se trata de un programa intenso en el que el alumno recorre todas las funciones del Chef Ejecutivo de forma teórica y práctica capacitándole para la dirección ejecutiva de cualquier cocina profesional de forma inmediata. Al ejecutarse los jueves y viernes puede complementarse simultáneamente con cualquiera de los Programas CIB de especialización culinaria.

Ser un Chef Ejecutivo del Siglo XXI requiere la visión y las habilidades propias del Siglo XXI

Objetivos

  • 1

    Adquirir la visión y el lenguaje empresarial y de negocio de la cocina y del restaurante.

  • 2

    Incorporar una actitud propia de un líder capaz de diseñar, gestionar y potenciar a un equipo de trabajo complejo y multidisciplinar.

  • 3

    Capacitar en los aspectos financieros, de medida y de control económico de una cocina eficiente para que sea lo más rentable posible cumpliendo los objetivos marcados por la empresa.

  • 4

    Adquirir el conocimiento para la gestión logística, el control de provisiones y la completa organización de la cocina de cualquier restaurante.

  • 5

    Desarrollar habilidades orientadas al liderazgo, la gestión de equipos de trabajo y a la gestión de proveedores

  • 6

    Potenciar las actitudes necesarias para asumir los riesgos de la innovación desde el liderazgo.

A quién va dirigido

A Chefs que quieren dirigir y liderar una cocina profesional.

A profesionales que quieren ir más allá de los aspectos culinarios de una cocina profesional.

A Directivos y mandos intermedios de empresas de restauración y colectividades.

Requisitos de admisión

Disponer de un título de Chef o tener 5 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional

Nivel avanzado de castellano hablado y escrito.

Nivel avanzado en el manejo de Microsoft Excel o similar.
(NOTA: Los alumnos que no cumplen este requisito pueden inscribirse al módulo de formación extensible de Habilidades Digitales para la Restauración que incluye el manejo de Excel.)

Superar la entrevista previa de Admisión.

Proceso de admisión

  • 1

    Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

    Este proceso se efectúa online desde este enlace.

  • 2

    Entrevista con uno de nuestros advisors.

    Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

  • 3

    Comité de Admisiones.

    Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

  • 4

    Aprobación y reserva.

    Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título Propio de Postgrado CIB

Estructura de contenidos

Skills Área Materia Metodología Créditos
Main Technology Knowledge Empresa y Personas Participativa 5
Main Technology Knowledge Gestión Económica Participativa 5
Main Technology Knowledge Gestión de Procesos Participativa + Workshops 5
Lateral Manage Others Habilidades Directivas Participativa + Workshops 3
Lateral Manage Business Innovación y Creatividad Workshops 2
Main Transversal Proyecto Troncal Progresiva 3
24

Carga lectiva

Metodología

Skill focus

Áreas disciplinares

Director del programa

Roberto Holz

Roberto Holz: Director del postgrado en Chef Ejecutivo de una cocina profesional

Nacido en Alemania, con raíces italianas, Roberto Holz ha desarrollado su carrera profesional entre restaurantes y hoteles de Europa y USA, y estudió Dirección General en EADA. Su pasión por la cocina le viene desde la infancia, pues ya de niño cocinaba con su padre. Después, realizó la maestría en una de las escuelas más reconocidas de Alemania, y trabajó durante siete años para restaurantes de 1 y 2 estrellas Michelin por todo el país.

Dio el salto a la hostelería con la Cadena Four Seasons, inaugurando el Hotel de Berlín y posteriormente trabajó como Sous Chef Ejecutivo en los hoteles de la cadena en Chicago y en Nueva York.

Le siguió la cadena Ritz-Carlton, empezando en el Hotel Arts de Barcelona, abriendo un Nuevo hotel en Miami, The Ritz-Carlton Coconut Grove, y regresando a Barcelona para liderar el equipo culinario de 60 personas y 8 ofertas gastronómicas como Chef Ejecutivo durante más de 10 años. También fue Advisory Board Member de los hoteles Ritz-Carlton de Europa y participó en los equipos de apertura de 14 hoteles en todo el mundo. En el 2011 el Restaurante Enoteca consigue por primera vez una estrella Michelin.

Con la búsqueda de nuevos retos, cambia los fogones por la Dirección de Food & Beverage en Hoteles Derby, y posteriormente es Director de Operaciones en la escuela Hofmann.

Es consultor y da clases en diversas escuelas de Hostelería y Negocios, contagiando la pasión por la gastronomía y la excelencia en la gestión de la calidad, procesos y liderazgo.

Actualmente es el chef ejecutivo del Hotel Sofia de Barcelona.

Itinerarios formativos

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