Postgrado Chef Especialista en Cocina del Chocolate | CIB
Culinary Institute of Barcelona

Programas Culinarios

Postgrado Chef Especialista en Cocina del Chocolate

Postgrado Chef Especialista en Cocina del Chocolate
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Información
  • Fecha de inicio

    Mayo 2019 - Lista de espera
    Septiembre 2019 - Convocatoria abierta
    Enero 2020 - Convocatoria abierta

  • Duración

    3 meses (210 horas lectivas)

  • Horario

    Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h. Este curso exige tiempo adicional a cargo del alumno para el estudio individual y el desarrollo en grupo de algunos trabajos.

  • Idioma

    Español (PILOT, traducción simultánea)

  • Plazas

    16 alumnos

  • Precio

    7.500€

Presentación

Considerado el alimento de los dioses, el chocolate no deja indiferente a nadie. Levanta pasiones y siempre hay espacio para él. Más allá de una tableta de chocolate, el cacao es historia viva de la civilización y del desarrollo de muchas culturas, por eso, en el CIB, queremos que descubras la pasión por el oro marrón de la cocina y la pastelería.

Este curso esta pensado para cocineros y pasteleros profesionales que quieran profundizar y adquirir una visión amplia de las posibilidades de este deseado ingrediente, desde sus orígenes hasta la vanguardia culinaria y las transformaciones que ofrece el cacao, aportando al alumno nuevos conocimientos y nuevas técnicas para implementar en su cocina.

Las posibilidades de transformación del cacao resultan en un abanico de sabores entre lo dulce y lo amargo, entre lo ácido y lo salado.

Objetivos

  • 1

    Formar a los profesionales para que tengan una sólida especialización en el chocolate.

  • 2

    Conocer el chocolate a partir de la materia prima: el cacao. Obtener una base sólida de los diferentes cacaos del mundo, análisis sensorial y aprender a elaborar chocolate a partir de la haba de cacao.

  • 3

    Ofrecer una mejor comprensión sobre los niveles de calidad del cacao que existe en el Mercado mundial y el impacto de la elección de cada tipología de cacao en el sabor del chocolate por su origen.

  • 4

    Desarrollar habilidades prácticas en el tratamiento del chocolate para poder elaborar todo tipo de elementos. Des del trabajo del chocolate en masas, bizcochos y pastas, hasta la creación bombones, helados, caramelos o de piezas de decoración, entre otros.

  • 5

    Obtener un amplio conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria, para poder desarrollar un formato de pastelería sin horizontes, des del restaurante a una empresa de pastelería.

  • 6

    Obtener un pensamiento global en las diferentes técnicas de trabajo del chocolate y la ejecución de cada uno de ellas. Así mismo, obtener una cultura culinaria del cacao o el chocolate en la cocina salada.

A quién va dirigido

A aquellos cocineros o pasteleros que quieren especializarse en el arte del chocolate.

A amantes de la pastelería que quieran abrir un negocio especializado en el chocolate.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Proceso de admisión

  • 1

    Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

    Este proceso se efectúa online desde este enlace.

  • 2

    Entrevista con uno de nuestros advisors.

    Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

  • 3

    Comité de Admisiones.

    Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

  • 4

    Aprobación y reserva.

    Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título propio de Postgrado otorgado por CIB

Carga lectiva

Práctica

El alumno trabaja y pone en práctica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades.

Teórica

Los alumnos adquieren conocimientos a través de la escucha activa y la observación de un profesor o entrenador que es quien los transmite.

Vivencial

Los alumnos viven una experiencia vital en la que sienten un aprendizaje concreto, normalmente, con una mayor intensidad emocional que racional.

Director del programa

Jordi Farrés

Jordi Farrés: Director del Postgrado Chef Especialista en Cocina del Chocolate

Pastelero, maestro chocolatero y profesor de pastelería. Jordi estudió cocina y pastelería en las escuelas Joviat y EPGB y, rápidamente, se dio cuenta de las posibilidades artísticas de este oficio.

Trabajó en pastelerías y restaurantes en los que acabó siendo el responsable del área dulce. También participó en numerosas competiciones quedando siempre entre los mejores. Durante ese periodo, fue nombrado embajador de la marca de chocolates Belga Callebaut y ofreció formación en escuelas y gremios de todo el estado.

En 2008, Jordi se asoció para montar un negocio de venta y distribución de galletas artesanales bajo una visión moderna siempre manteniendo la máxima calidad.

Itinerarios formativos

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