Estudiar pastelería y restauración profesional | CIB
Culinary Institute of Barcelona

Programas Culinarios

Postgrado Chef Especialista en Postres de Restaurante

Postre del Postgrado Chef Especialista en Postres de Restaurante
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Información
  • Fecha de inicio

    Septiembre 2019 - Lista de espera
    Enero 2020 - Convocatoria abierta

  • Duración

    3 meses (210 horas lectivas)

  • Horario

    Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h. Este curso exige tiempo adicional a cargo del alumno para el estudio individual y el desarrollo en grupo de algunos trabajos.

  • Idioma

    Español (PILOT, traducción simultánea)

  • Plazas

    16 alumnos

  • Precio

    7.500€

Presentación

La partida de postres de un restaurante es el gran reto de la propuesta de un buen chef porque coinciden elementos clave: es el acto final de nuestra obra y ocurre cuando el comensal ha saciado su hambre. Para resolverlo es necesario despertar los sentidos primarios del comensal a través de una propuesta realmente tentadora.

Este curso está diseñado para que conozcas las técnicas de elaboración de postres y una metodología de creación que te permitirán sorprender a tu huésped.

Para nosotros, la pastelería es una alquimia entre texturas, matices, aromas, sabores, productos, viajes y experiencias. Joan y Jordi Roca

Objetivos

  • 1

    Transferir los conocimientos sobre los fundamentos de la pastelería y su aplicación a la época actual. Analizar el paradigma del mundo dulce en la restauración y la pastelería actuales.

  • 2

    A partir de un concepto y de un método personal de nuestros pasteleros y postreros más vanguardistas, tendremos la capacidad para organizar, promover y crear un establecimiento de pastelería o una partida o restaurante de postres.

  • 3

    Dotar de conocimientos y técnicas para gestionar el principal activo de la empresa, las personas.

  • 4

    Este curso prepara a los profesionales a dirigir una pastelería o partida de postres en un restaurante aportando los conocimientos específicos de la pastelería. Se introduce al alumno a la cultura del dulce. Se facilitan herramientas de pensamiento y ejecución para promover el desarrollo de las personas en sus puestos de trabajo.

  • 5

    El alumno va a sumar el conocimiento del producto, la técnica, la experiencia, la capacidad organoléptica y la autocrítica culinaria.

A quién va dirigido

Enfocado a quienes quieren trabajar en una pastelería o en la partida de postres de un restaurante.

Destinado a aquellos que quieren tener su propia pastelería.

Para profesionales que quieren dirigir una partida de postres en un restaurante.

El primer paso para aquellos que quieren emprender en el mundo de la cocina dulce.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Proceso de admisión

  • 1

    Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

    Este proceso se efectúa online desde este enlace.

  • 2

    Entrevista con uno de nuestros advisors.

    Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

  • 3

    Comité de Admisiones.

    Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

  • 4

    Aprobación y reserva.

    Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título propio de Postgrado otorgado por CIB

Carga lectiva

Práctica

El alumno trabaja y pone en práctica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades.

Teórica

Los alumnos adquieren conocimientos a través de la escucha activa y la observación de un profesor o entrenador que es quien los transmite.

Vivencial

Los alumnos viven una experiencia vital en la que sienten un aprendizaje concreto, normalmente, con una mayor intensidad emocional que racional.

Director del programa

Jordi Farrés

Jordi Farrés: Director del Postgrado Chef Especialista en Cocina del Chocolate

Pastelero, maestro chocolatero y profesor de pastelería. Jordi estudió cocina y pastelería en las escuelas Joviat y EPGB y, rápidamente, se dio cuenta de las posibilidades artísticas de este oficio.

Trabajó en pastelerías y restaurantes en los que acabó siendo el responsable del área dulce. También participó en numerosas competiciones quedando siempre entre los mejores. Durante ese periodo, fue nombrado embajador de la marca de chocolates Belga Callebaut y ofreció formación en escuelas y gremios de todo el estado.

En 2008, Jordi se asoció para montar un negocio de venta y distribución de galletas artesanales bajo una visión moderna siempre manteniendo la máxima calidad.

Itinerarios formativos

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