Culinary Institute of Barcelona

(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30

Postgrado chef especialista en:

Pastelería y Chocolatería

Profesora del curso de pastelería del Culinary Institute of Barcelona
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Información
  • Duración

    3 meses (210 horas lectivas)

  • Horario

    Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h. Este curso exige tiempo adicional a cargo del alumno para el estudio individual y el desarrollo en grupo de algunos trabajos.

  • Idioma

    Español (PILOT, traducción simultánea)

  • Plazas

    16 alumnos

  • Precio

    Ver convocatorias y precios

Convocatoria

Septiembre 2019

7.500 €

ÚLTIMAS PLAZAS

Convocatoria

Enero 2020

7.500 €

PLAZAS LIMITADAS

Convocatoria

Setiembre 2020

7.500 €

Desde 5.400 € matriculándote antes del 08/11/2019

CONVOCATORIA ABIERTA

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Presentación

El Programa de Especialización Culinaria en Pastelería y Chocolatería es una de las especializaciones más solicitadas de nuestro catálogo. Los 24 alumnos de cada promoción alcanzan el más alto nivel de especialización para aplicarlo en las partidas de postre de los restaurantes de vanguardia y en las chocolaterías y bombonerías más prestigiosas.


Son tres meses muy intensos acompañado de los mejores profesores y en el ambiente internacional que caracteriza el CIB, la escuela reconocida en todo el mundo por su metodología enfocada a desarrollar y potenciar las habilidades y actitudes más creativas e innovadoras del mundo. Es por esto que, cuando terminan sus estudios, la mayoría de nuestros alumnos emprenden negocios relacionados con su especialización dando un paso más, llegando antes y más lejos, que los que optan por la formación más tradicional en otros centros.


Tres meses adelantándote en el tiempo porque en el CIB la mirada al futuro está siempre presente en todo lo que se hace y enseña. Y no solo en lo que respecta a las artes y ciencias culinarias sino porque también se incluye el módulo Lateral Skills de formación en habilidades cognitivas y de liderazgo que tanto reconocimiento da a nuestro centro. Empresas y universidades de todo el mundo son usuarios de nuestras instalaciones y nuestros workshops precisamente para potenciar a sus directivos, ejecutivos y estudiantes.


Todo ello en el mejor ambiente formativo en unas instalaciones de referencia diseñadas específicamente para la Formación Activa y rodeado de alumnos llegados de todo el mundo que han sido capaces de superar nuestra selección actitudinal. Sé tú uno de ellos.

Para nosotros, la pastelería es una alquimia entre texturas, matices, aromas, sabores, productos, viajes y experiencias. Joan y Jordi Roca

Objetivos

  • 1

    Crear profesionales disruptivos que sean capaces de iniciar procesos de transformación de la industria de la cocina dulce, los postres de restaurante y el chocolate.

  • 2

    Adquirir el conocimiento de los productos, de las tecnologías para manipularlo y transformarlo y de los contextos sociales, económicos y culturales que condicionan su aplicación y conveniencia en cada caso.

  • 3

    Comprender y saber aplicar los muchos ingredientes a nivel internacional y su impacto de cada elección para el producto final.

  • 4

    Desarrollar habilidades prácticas para poder elaborar todo tipo de productos, incluyendo bombones, helados, caramelos y piezas de decoración, entre otros.

  • 5

    Adquirir un gran conocimiento de las nuevas herramientas, recipientes, maquinaria y tecnologías, para poder desarrollar un formato de pastelería sin horizontes.

  • 6

    Obtener una base sólida sobre las diferentes técnicas de trabajo y la ejecución de cada una de ellas. Así mismo, acrecentar una cultura culinaria del dulce y el chocolate en la cocina.

  • 7

    Comprender y aplicar un estilo de liderazgo basado en el trabajo en equipo, desde el respeto mutuo, como vía para alcanzar objetivos comunes al grupo y la empresa.

A quién va dirigido

  • Para aquellos que no se conforman con lo establecido en las escuelas de cocina y de pastelería.

  • Para aquellos que quieren emprender con nuevas ideas, nuevos productos y nuevas formas de interpretar el mundo del postre y del chocolate.

  • Para profesionales que están hartos de hacer siempre lo mismo, con las mismas cosas y de la misma forma.
  • Para profesionales que están hartos de hacer siempre lo mismo, con las mismas cosas y de la misma forma.

  • Para aquellos chefs que quieren dar un paso mucho más allá en su oferta de postres en sus restaurantes.

  • Para pasteleros y chocolateros valientes que quieren descubrir el futuro de su profesión.

Requisitos de admisión

Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

Proceso de admisión

  • 1

    Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

    Este proceso se efectúa online desde este enlace.

  • 2

    Entrevista con uno de nuestros advisors.

    Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

  • 3

    Comité de Admisiones.

    Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

  • 4

    Aprobación y reserva.

    Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título propio de Postgrado otorgado por CIB

Estructura de contenidos

Área Materia Metodología Créditos
Área de conocimiento Product Knowledge Materia Prima Demostrativa 6
Análisis Sensorial y cata Demostrativa
Technology Knowledge Transformación y procesos Práctica 9
Aplicación Práctica
Bombones, dulces y caramelos Práctica
Bolleria y hojaldres Práctica
Chocolates Práctica
Context Knowledge Pasado y Presente Participativa 6
Framework Práctica
Futuro Demostrativa
Área de Habilidades Lateral Skills Creatividad e Innovación Participativa 4
Liderazgo y trabajo en equipo Participativa
CIB Specials Participativa
Toma de decisiones Participativa
Área de Actitudes Attitudes Trabajo de Campo Experiencial 2
Experiencias Experiencial
Área Transversal Transversal Application KALEID - Proyectos de Cocina creativa Progresiva (diversos formatos) 3
Proyecto Final Progresiva (diversos formatos)
30

Carga lectiva

Area de aprendizaje

Metodología

Director del programa

Jordi Farrés

Director del programa pastelería y chocolatería del Culinary Institute of Barcelona

Jordi Farrés es Pastelero, maestro chocolatero y profesor de pastelería. Empezó sus estudios de cocina y pastelería en las escuelas Joviat y EPGB donde aprende las bases de la cocina tradicional, y rápidamente, se dio cuenta de las posibilidades artísticas de este oficio.


Se especializa en Pastelería y trabaja en diferentes pastelerías y restaurantes de renombre en los que acabó siendo el responsable del área dulce. Gana numerosos certámenes de pastelería como el de mejor joven Pastelero del año 2000. Entre otros, fue el 3º clasificado en el concurso mundial Belgian chocolate award y fue nombrado embajador de la marca de chocolates Belga Callebaut.


Trabaja como jefe de pastelería en el hotel gran hotel La Florida de Barcelona y es miembro del task forcé internacional de la cadena hotelera Trump. Funda su propio negocio de venta y distribución de productos de galleteria en Barcelona y trabaja como profesor en distintas escuelas de todo el territorio Español.


Ahora es el director del Postgrado en Pastelería y Chocolatería del Culinary Institute of Barcelona.

Itinerarios formativos



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