Comprendre el valor de la proximitat en la selecció de matèries primeres
Visitar un productor de maduixes i uns cellers de vins ecològics de gran qualitat, per a comprendre la importància triar un bon producte per a les elaboracions culinàries.
Conèixer una matèria primera excel·lent per després poder aplicar-la en les elaboracions diferenciant el seu valor i aportant al storytelling.
Identificar la qualitat i temporalitat de la maduixa, reconeixent el sabor, aspecte i textura que les fan úniques al mercat.
Entendre com s'elaboren vins de manera sostenible i ecològica, sabent diferenciar els sabors i matisos de les diferents tipologies que existeixen.
Tastar els productes i crear simbiosi entre ells experimentant diferents tècniques culinàries a les cuines del CIB.
Jordi Farrés. Director del Postgrau en Pastisseria i Xocolateria.
AQUESTA experiència Përmet adonar-se que a l'Voltant d'una gran ciutat hi ha empreses dedicades a l'el·laboració de productes de Molta calidad.