Conèixer les claus del producte i mètodes d'elaboració
Comprendre el valor de la proximitat en la selecció de matèries primeres
Visitar un productor de maduixes i uns cellers de vins ecològics de gran qualitat, per a comprendre la importància triar un bon producte per a les elaboracions culinàries.
Sortida de lCulinary Institute of Barcelona per conèixer els productes locals i la importància del I + D
Entendre la importància de la utilització de productes de Km 0
Agricultor explicació del producte local en una sortida del Culinary Institute of Barcelona
Conèixer una matèria primera excel·lent per després poder aplicar-la en les elaboracions diferenciant el seu valor i aportant al storytelling.
Conèixer el procés de cultiu de les maduixes de km 0 i els seus beneficis
Identificar la qualitat i temporalitat de la maduixa, reconeixent el sabor, aspecte i textura que les fan úniques al mercat.
Conèixer els mètodes d'elaboració i cultiu de raïm autòcton de la zona
Entendre com s'elaboren vins de manera sostenible i ecològica, sabent diferenciar els sabors i matisos de les diferents tipologies que existeixen.
Realitzar un taller R+D amb els maduixots
Tastar els productes i crear simbiosi entre ells experimentant diferents tècniques culinàries a les cuines del CIB.
Jordi Farrés. Director del Postgrau en Pastisseria i Xocolateria.
AQUESTA experiència Përmet adonar-se que a l'Voltant d'una gran ciutat hi ha empreses dedicades a l'el·laboració de productes de Molta calidad.