Espanya
Alba Gil
Alba és una pastissera molt creativa i amb gran capacitat d'organització, habilitats que posava en pràctica com a encarregada de l'àrea de postres d'un restaurant.
Tot i tenir molts coneixements, sabia que havia àrees en la seva professió que encara no dominava i volia conèixer amb més profunditat.
Alumna del Culinary Institute of Barcelona atenent a classe del postgrau en Pastisseria i Xocolateria
Per tal de fer un salt cap a una major especialització per poder emprendre i reinterpretar el món de les postres i la xocolata del s.XXI, Alba va decidir formar-se en pastisseria i xocolateria.
Alumna del Culinary Institute of Barcelona atenent a classe del postgrau en Pastisseria i Xocolateria
Després d'haver acabat els seus estudis al CIB, Alba ens explica sobre la seva evolució com a professional.
A què et dedicaves abans d'estudiar
al CIB?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
Treballava de pastissera en un restaurant. M'organitzava perquè, per exemple, teníem 6 pastissos fixos i cada mes anàvem posant 1 o 2 nous per anar rotant una mica, a part de les mousses que teníem de dolç de llet, xocolata... Era molta organització i tenir-ho tot programat.
Què buscaves aprendre en el postgrau de Pastisseria i Xocolateria?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
Sobretot el tema de la xocolata, que és un tema que a mi m'apassiona. Que una gota de xocolata la puguis desfer i això es pot convertir en una escultura gegant a mi m'impressiona molt. I és veritat que en Jordi és un mestre de la xocolata. Vaig aprendre moltíssim per què tots els professors que van venir son molt, molt professionals. i cada un tenia les seves coses que ensenyar.
Com descriuries l'ambient al CIB?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
Mai t'avorreixes, això està clar. Si tens un mal dia, jo vaig tenir la sort de tenir uns companys que amb la majoria vàrem fer un bon grup. A part la formació, és el millor que em vaig emportar del CIB. I la veritat, és que és un ambient molt agradable, No tens temps per discutir, és molt càlid, és molt familiar.
Quin és el teu millor record de les experiències que vas viure al CIB?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
El que més recordo és l'examen final que vàrem fer de xocolata. A cada un li va tocar un tema i en aquells moments que cada un anava a l'ho seu per què estàs centrat a acabar les teves coses, hi havia molt companyerisme "Et falta això?, jo t'ajudo, traiem el teu i després el meu". En sortir de classes i marxar amb les dues persones que encara conservo i dir "De què faràs això?" "Igual si utilitzes això altre, et podria servir" "Algun cop has provat això?, és espectacular, pots intentar-ho". Encara que sigui com "una competició" sempre tindrà una mà amiga que t'ajudi, i és espectacular, per què a més a més costa molt trobar-ho en el sector.
Com va ser compartir en un ambient multicultural?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
Teníem perfils molt diferents i això enriqueix molt més. Hi ha moltes cultures que no conec i això ho fa molt "guai". Dius "Jo t'ensenyo sobre Catalunya i tu m'ensenyes sobre Colòmbia"
Explica'ns sobre els challenge
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
És un repte que far explotar el cap en tots els sentits per què és un compte enrere, sobre tot el primer que et diuen "has de fer això en 6 hores i volem el resultat sobre la taula". A mi em va agradar aquesta manera de treballar per què en el món real és el que et trobes "toca fer això i toca fer això". Llavors has d'enginyar amb "D'acord, Quins ingredients hi ha? I quan era en grup doncs... "va, Què fem?". Posar-se d'acord per què clar, això és molt important, a mi un "challenge" em va tocar amb un noi que era de Veneçuela. Teníem punts de vista molt diferents, Però això era magnífic per què ens complementàvem molt i trèiem idees que pot ser ell o jo sols no haguéssim tret. Realment és un moment de córrer per què literalment vas corrent d'un lloc a un altre. Quan veus el resultat dius "Ostres!, això ho he fet en 6 hores" Imagina si em duguessin més temps.
Quin va ser el challenge que més et va marcar?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
L'últim va sé rel més especial. A més a més va ser sola, era el tema de la xocolatería i bomboneria. Tenim cadascú un ingredient i a partir d'aquí havíem de desenvolupar un bombó i alguna estructura. En aquell moment tot són nervis per què al final en estar sola en aquell moment t'estan jutjant, al teu treball i les teves idees. Són molts nervis en aquell moment i és com "què passarà? Jo li vaig dedicar moltes hores per què aquell challenge van ser 3 dies crec. Són moltes hores dedicades, són idees, són opcions que he estudiat i al final m'he quedat amb aquesta, agradarà o no agradarà. Vaig tenir la sort que el meu, a tots els jutges va agradar. Em van donar un feedback molt bo, sempre hi ha coses a millorar, però això sempre serà així, a la vida sempre hi ha coses a millorar. I si s'agraeix que siguin sincers per què en altres challenges quan hi ha hagut coses dolentes te les diuen només pel simple fet que milloris. La veritat que del principi al final del curs es nota una millora. Si realment estàs per aprendre i aplicar el que et diuen, es nota la millora.
Quins han estat els aprenentatges que més valores del curs?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
El tema de la xocolata abans em donava respecte i ara és com que puc llençar-me. Òbviament no faré una figura de xocolata de 2 metres, però sí que em veig capaç de fer una escultura de xocolata, de ser més creativa amb la bomboneria i sobretot una cosa que he notat molt positivament és parlar en públic. Jo era una noia molt tímida, les exposicions a l'escolta no m'agradaven gens, i sí que és cert que el que et forcin a exposar, per què el principi era com "quina vergonya, em sortirà malament", fa que et plantis allà i ho expliques per què la manera de transmetre el feedback és molt bona, això et fa agafar confiança amb tu i dir "la pròxima vegada ho faré millor". Això sí que ho agraeixo molt per què jo abans no ho feia si no m'obligaven i ara tinc ganes de sortir, explicar i donar-ho tot.
Quines àrees vas millorar amb aquest curs que abans no dominaves?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
La veritat és que la majoria de professors, les tècniques i tot el que ens han ensenyat professionalment m'han aportat molt i ara faig moltes creacions que abans ni em passaven pel cap per què deia "Això és molt complicat, si tinc traça per a fer galetes, faig galetes". He millorat en molts sentits, sobretot a la pastisseria tradicional i a la xocolata d'en Jordi. Aquests són els àmbits en els quals noto que tinc més iniciativa.
Com resumiries la teva experiència al CIB?
Podcast de lalumna del Culinary Institute of Barcelona
En l'àmbit professional és una experiència molt enriquidora. Et fa veure altres punts de vista per què el CIB és punter en molts sentits en coses que no es fan en altres escoles, ni de bon tros. Si hagués de resumir et diria una experiència molt enriquidora.
En el CIB ensenyem a pensar, a dubtar, a provar i a equivocar-se, a fer el que ningú va fer abans.
Alumna del Postgrau en Pastisseria i Xocolateria a classe