Comprender el valor de la proximidad en la selección de materias primas
Visitar un productor de fresas y unas bodegas de vinos ecológicos de gran calidad, para comprender la importancia elegir un buen producto para las elaboraciones culinarias
Conocer una materia prima excelente para luego poder aplicarla en las elaboraciones diferenciando su valor y aportándolo al storytelling.
Identificar la calidad y temporalidad de la fresa, reconociendo el sabor, aspecto y textura que las hacen únicas en el mercado.
Entender cómo se elaboran vinos de manera sostenible
y ecológica, sabiendo diferenciar los sabores y matices de las distintas tipologías que existen.
Catar los productos y crear simbiosis entre ellos experimentando distintas técnicas culinarias en las cocinas del CIB.
Jordi Farrés. Director del Postgrado en Pastelería y Chocolatería.
Esta experiencia permite darse cuenta que alrededor de una gran ciudad hay empresas dedicadas a la elaboración de productos de mucha calidad