Culinary Institute of Barcelona

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Postgrado en:

F&B Manager y Chef Ejecutivo

Alumnos del curso de F&B Manager y Chef Ejecutivo
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Información
  • Duración

    3 meses (13 semanas)

  • Horas lectivas

    210

  • Horario

    Miércoles, Jueves y viernes de 8h a 14h. Exige, además, trabajo de estudio y elaboración adicional fuera del horario lectivo.

  • Idioma

    Español (PILOT, traducción simultánea)

  • Plazas

    24 alumnos

  • Precio

    Ver convocatorias y precios

Convocatoria

Septiembre 2019

7.500 €

Desde 6.750 € matriculándote antes del 04/08/19

ÚLTIMAS PLAZAS

Convocatoria

Septiembre 2020

7.500 €

Desde 5.400 € matriculándote antes del 04/08/19

CONVOCATORIA ABIERTA

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Presentación

El DFB es un programa intenso en el que el alumno recorre todas las funciones de la Dirección Ejecutiva en cocinas y de F&B, la creación de equipos de sala y cocina, la visión comercial de la oferta y su rentabilidad, la definición de operaciones de producción, de prestación de servicio y de relación con proveedores, la medición y control de aspectos económicos, financieros, de valoración y fidelidad de cliente, además de la capacitación para la toma de decisiones.


Este Diploma de Chef Ejecutivo y F&B Manager es un curso de tres meses de duración diseñado específicamente para aquellos con responsabilidad en las áreas de cocina, producción de servicio, dirección de hotel y dirección de unidades de negocio que desean dar un salto hacia la dirección ejecutiva en restauración y hostelería, para aportar valor desde su posición.


El programa incluye 4 módulos o áreas de adquisición:


KNOWLEDGE. que incluye las materias centradas en la adquisición de conocimientos.


  • Gestión de personas, desde el punto de vista de fuerza de producción en el contexto del equipo humano que deberá liderar incluyendo el diseño de puestos de trabajo, reclutamiento, selección, formación, delegación y despido.
  • Gestión del negocio, que proporciona al alumno la visión empresarial de la cocina y de la producción de servicios
  • Gestión de procesos, que proporciona al alumno las herramientas y el criterio para la definición y gestión de los procesos de producción y de servicio para generar experiencias inolvidables para el cliente y fidelizando a su equipo.
  • Gestión económica, que proporciona al alumno el contexto económico operativo y táctico de su trabajo incluyendo los aspectos financieros, de medida y de control.
  • Futuro, que te proporcionará una visión experta a medio y largo plazo de las nuevas tendencias y nuevos paradigmas a los que te enfrentarás en los próximos años y te preparará para la gestión de ese cambio.

LATERAL SKILLS.Destinadas a desarrollar habilidades, en especial las que tienen que ver con las capacidades cognitivas del alumno necesarias para enfrentarse a los retos del siglo XXI.


  • Creatividad e Innovación, compuesto por una serie de talleres prácticos orientados a la potenciación de la creatividad y la innovación mediante metodologías que te aportarán agilidad y eficacia creativa.
  • Liderazgo y Trabajo en Equipo, son sesiones que te darán las pistas y las claves para convertirte en el líder eficiente y respetado de tus trabajadores y te aportará metodología para que éste sepa comportarse como un equipo dirigido hacia los objetivos que tú marques.
  • CIB Specials, son sesiones complementarias propias del CIB, la mayoría en formato workshop, que te sorprenderán por su dinámica.
  • Toma de decisiones, que te proporcionará metodología para que te sea mucho más fácil y eficiente tomar decisiones simples y complejas alejándote de supuestos, miedos e influencias nocivas.

ATTITUDES. Se refiere a las materias diseñadas para la potenciación de los comportamientos necesarios para enfrentarse al desarrollo del programa: (Incluye actitudes sociales, de liderazgo y profesionales) así como el autoconocimiento y el reconocimiento del entorno.

  • Trabajo de Campo, tendrás la oportunidad de conocer experiencias clave relacionadas con el campo de la gestión de restaurantes y de hoteles, desde una posición privilegiada y de la mano de sus protagonistas.
  • Experiencias, donde conocerás experiencias vitales reales de personas ajenas al CIB que te aportarán su visión más íntima y personal, sus anécdotas, éxitos y fracasos.

TRANSVERSAL APPLICATION. Incluye aquellas materias que se desarrollan de forma transversal durante el programa.

  • Challenge, son sesiones donde pondrás a prueba los conocimientos adquiridos participando en un workshop, de dos días de duración, al que son desafiados los alumnos donde hay que resolver una situación determinada en un tiempo récord.
  • Proyecto troncal, ejecutado de forma transversal durante gran parte del programa aplicarás de forma individual tus conocimientos y habilidades mediante la ejecución de un proyecto bajo la tutela de tu profesorado.
Ser un Chef Ejecutivo del Siglo XXI requiere la visión y las habilidades propias del Siglo XXI

Objetivos

  • 1

    Adquirir la visión y el lenguaje empresarial y de negocio de la cocina y de las áreas de prestación de servicios al cliente.

  • 2

    Incorporar una actitud propia de un líder capaz de diseñar, gestionar y potenciar a un equipo de trabajo complejo y multidisciplinar.

  • 3

    Capacitar en los aspectos financieros, de medida y de control económico de la prestación de servicios eficientes y experienciales, para maximizar la rentabilidad y estar alineado con los valores y objetivos de la empresa.

  • 4

    Adquirir el conocimiento para la gestión de los procesos, planificación, organización, control y supervisión de los procesos que determinan la generación de experiencias y la aportación de rentabilidad en cualquier tipología de servicio o negocio de restauración y hostelería.

  • 5

    Desarrollar habilidades orientadas al liderazgo, la gestión de las personas que forman los equipos de trabajo y la relación con el entorno de la empresa.

  • 6

    Potenciar las actitudes necesarias para liderar la adaptación a la innovación desde el liderazgo.

A quién va dirigido

  • A profesionales de la hostelería y restauración que quieran orientarse a la gestión, a la administración y dirección de empresas de restauración y afines.

  • A jefes de cocina, jefes de sala, directores de hotel y de unidades de negocio que quieran dirigir y liderar sus equipos en negocios de restauración.

  • A directivos que quieren gestionar eficientemente las operaciones en un negocio más allá de lo culinario y se basen en la innovación y creatividad para generar experiencias diferenciadoras.

  • A propietarios, directivos y mandos intermedios de empresas de restauración y colectividades que quieran planificar, organizar y ejecutar servicios de restauración diferentes y rentables.

  • A profesionales con responsabilidad en las funciones de aprovisionamiento y compras, control de gestión de unidades de negocio, diseño de espacios, generación de experiencia y fidelización de clientes

Requisitos de admisión

  • Disponer de un título de Chef o tener 5 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional

  • Nivel avanzado de castellano hablado y escrito.

  • Superar la entrevista previa de Admisión.

  • Nivel avanzado en el manejo de Microsoft Excel o similar.


(NOTA: Los alumnos que no cumplen este requisito pueden inscribirse al módulo de formación extensible de Habilidades Digitales para la Restauración que incluye el manejo de Excel.)

Proceso de admisión

  • 1

    Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.

    Este proceso se efectúa online desde este enlace.

  • 2

    Entrevista con uno de nuestros advisors.

    Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.

  • 3

    Comité de Admisiones.

    Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.

  • 4

    Aprobación y reserva.

    Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!

Titulación

Título Propio de Postgrado CIB

Estructura de contenidos

Área Materia Metodología Créditos
Area de Conocimientos Product Knowledge Gestion de Personas Participativa 6
Gestion de Negocio Participativa
Technology Knowledge Gestión de Procesos Participativa 12
Gestión Económica Participativa
Context Knowledge Futuro Participativa 2
Area de Habilidades Lateral Skills Creativity & Innovation Participativa 4
Liderazgo y trabajo en equipo Participativa
CIB Specials Participativa
Toma de decisiones Participativa
Area de actitudes Attitudes Trabajo de Campo Experiencial 2
Experiencias Experiencial
Area Transversal Transversal Application Challenge Práctica 4
Proyecto Final Progresiva (diversos formatos)
30

Carga lectiva

Area de aprendizaje

Metodología

Director del programa

Roberto Holz

Roberto Holz: Director del postgrado en Chef Ejecutivo de una cocina profesional

Nacido en Alemania, con raíces italianas, Roberto Holz ha desarrollado su carrera profesional entre restaurantes y hoteles de Europa y USA, y estudió Dirección General en EADA. Su pasión por la cocina le viene desde la infancia, pues ya de niño cocinaba con su padre. Después, realizó la maestría en una de las escuelas más reconocidas de Alemania, y trabajó durante siete años para restaurantes de 1 y 2 estrellas Michelin por todo el país.


Dio el salto a la hostelería con la Cadena Four Seasons, inaugurando el Hotel de Berlín y posteriormente trabajó como Sous Chef Ejecutivo en los hoteles de la cadena en Chicago y en Nueva York.


Le siguió la cadena Ritz-Carlton, empezando en el Hotel Arts de Barcelona, abriendo un Nuevo hotel en Miami, The Ritz-Carlton Coconut Grove, y regresando a Barcelona para liderar el equipo culinario de 60 personas y 8 ofertas gastronómicas como Chef Ejecutivo durante más de 10 años. También fue Advisory Board Member de los hoteles Ritz-Carlton de Europa y participó en los equipos de apertura de 14 hoteles en todo el mundo. En el 2011 el Restaurante Enoteca consigue por primera vez una estrella Michelin.


Con la búsqueda de nuevos retos, cambia los fogones por la Dirección de Food & Beverage en Hoteles Derby, y posteriormente es Director de Operaciones en la escuela Hofmann.


Es consultor y da clases en diversas escuelas de Hostelería y Negocios, contagiando la pasión por la gastronomía y la excelencia en la gestión de la calidad, procesos y liderazgo.


Actualmente es el chef ejecutivo del Hotel Sofia de Barcelona.

Itinerarios formativos



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