Postgrado de Especialización en
Pastelería y Chocolatería Avanzada

El mundo de la gastronomía dulce está cambiando a ritmos exponenciales.

Para estudiar repostería y pastelería profesional en el siglo XXI hay que tener la mirada dirigida hacia los nuevos hábitos de consumo y las necesidades alimentarias que demanda el mercado; explorar, crear nuevas propuestas gastronómicas y asimilar el respeto del producto para la producción a gran escala y en cualquier formato.

Este postgrado de pastelería y chocolatería avanzada está dirigido a aquellos profesionales ya experimentados del sector culinario o de la repostería que quieren alcanzar el más alto nivel de especialización para aplicarlo a sus emprendimientos, en las partidas de postres de los restaurantes de alta gastronomía, y en los obradores de pastelería o chocolatería.

El postgrado se diferencia de cualquier otro por no enseñar a replicar recetas, sino por aprender a usar la formulación como ciencia para crear propuestas gastronómicas dulces según el objetivo y el contexto propuesto; potenciar la creatividad como herramienta para resolver nuevos retos e innovar en cualquiera de los tres grandes bloques del programa: la aplicación integral del chocolate, los postres de alta gastronomía y la pastelería compleja.

El programa avanzado es de carácter práctico e internacional y ha sido diseñado para vivirlo como una experiencia educativa evolutiva, a través de retos y vivencias de referentes del sector. Un día tendrás al campeón mundial de croissants, al siguiente harás el mejor pastel del mundo con su creador y al próximo una emprendedora de éxito que te dará la confianza y alentará para crear tus propias propuestas.

Día a día, los estudiantes aprecian la divergencia de los olores del chocolate, el frío de las planchas de acero al manipular masas con sus dedos.
Semana tras semana, el alumno se sumerge en el conocimiento de la materia prima, hasta amarla; aplica las técnicas aprendidas, uniendo las tendencias gastronómicas de la repostería creativa, postres saludables, tendencias veganas o pastelería molecular; transformando el mundo del Bean to bar y Bean to bonbons, caramelizados y garrapiñados, grajeados, la cristalización y la arquitectura del chocolate, los pralinés, los hojaldres, la pastelería contemporánea o de la alta cocina, etc.
Al final del programa los alumnos son capaces de afrontar los nuevos retos en el ámbito culinario dulce con una red de contactos internacionales de muy alto valor.

Durante los tres meses de duración vivirás más de 140 sesiones con referentes internacionales de la cocina dulce y participarás en diversas salidas experienciales para vivir la cadena de valor del producto, desde la recolección hasta su producción. Los alumnos y alumnas, llegados de todos los continentes, se entrenan con las últimas tecnologías, aplican las tendencias y productos de primera calidad para hacer frente a cualquier reto gastronómico.

Este programa forma parte del itinerario formativo de dos de los programas combinados del CIB. A través de este programa adquirirás un alto nivel de especialización en la pastelería y chocolatería más avanzada.

Estos son los programas combinados que incluyen el Postgrado en Pastelería y Chocolatería Avanzada:

1. Gran Diploma Chef: para convertirse en chef con una visión global de la cocina, escogiendo entre varias especializaciones.
2. Diploma Chef en Pastelería: para aquellas personas que quieren iniciar su carrera en la pastelería profesional desde las bases y conseguir el nivel más alto de especialización.