Curso de Fermentación en Barcelona

Hay millones de microorganismos trabajando a nuestro alrededor y en nuestro interior. Son invisibles, pero llevan miles de años transformando la alimentación humana. Gracias a ellos existen, entre otros, el pan, el vino, el queso, el miso, el kimchi, el kéfir, la kombucha o la salsa de soja.

Hoy sabemos que esos mismos microorganismos también pueden ayudarnos a construir una gastronomía más creativa, más sostenible y más consciente.

Sin embargo, la mayoría de profesionales solo conoce una pequeña parte de este universo. Aprenden técnicas o recetas concretas, pero pocas veces llegan a comprender los procesos biológicos, químicos y culturales que hacen posible cada fermentación. Y es precisamente ahí donde nace la verdadera capacidad de innovar.

Durante tres semanas explorarás la fermentación desde una perspectiva científica, culinaria, cultural y profesional. Trabajarás con técnicas como las lactofermentaciones, el koji y sus derivados, las bebidas fermentadas, las masas madre, los kéfires, las fermentaciones enzimáticas o las aplicaciones culinarias de los fermentados. Comprenderás qué ocurre dentro de cada proceso, aprenderás a controlar las variables que intervienen en él y desarrollarás el criterio necesario para aplicarlas en cualquier contexto gastronómico.

Cada vez más restaurantes, panaderías, obradores, productores de bebidas, laboratorios de I+D y proyectos gastronómicos incorporan fermentaciones como parte de su identidad. Sin embargo, todavía existen muy pocas formaciones que permitan estudiarlas con la profundidad que requieren. El FMP como curso intensivo de fermentación nace para responder a esa necesidad