Culinary Institute of Barcelona

(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30

Programes Culinaris

Postgrau Xef Especialista en Xocolata

Postgrau Xef Especialista en Xocolata
Vull més
Informació
  • Durada

    3 mesos (210 hores lectives)

  • Horari

    Dilluns, dimarts i dimecres de 15h a 21h. Aquest curs exigeix temps addicional a càrrec de l'alumne per a l'estudi individual i el desenvolupament en grup d'alguns treballs.

  • Idioma

    Castellà (PILOT, traducció simultània)

  • Places

    16 alumnes

  • Preu

    Veure convocatòries i financiació

Convocatòria

Setembre 2019

7.500 €

ÚLTIMES PLACES

Convocatòria

Gener 2020

7.500 €

Des de 5.740 € si et matricules abans del 04/08/19

PLACES LIMITADES

Convocatòria

Setembre 2020

7.500 €

Des de 5.400 € si et matricules abans del 04/08/19

CONVOCATÒRIA OBERTA

Consulta les posibilitats de pagament i financiació

Presentació

Considerat l'aliment dels déus, la xocolata no deixa indiferent a ningú. Aixeca passions i sempre té un espai. Més enllà d'una rajola de xocolata, el cacau és història viva de la civilització i del desenvolupament de moltes cultures i, per això, al CIB volem que descobreixis la passió per l'or marró de la cuina i la pastisseria.

Aquest curs està pensat per a cuiners i pastissers professionals que vulguin aprofundir i adquirir una visió àmplia de les possibilitats d'aquest desitjat ingredient, des dels seus orígens fins a l'avantguarda culinària i les transformacions que ofereix el cacau, aportant a l'alumne nous coneixements i noves tècniques per implementar a la cuina.

Les possibilitats de transformació del cacau donen com a resultat un ventall de sabors entre el dolç i l'amarg, entre l'àcid i el salat.

Objetius

  • 1

    Formar els professionals perquè tinguin una sòlida especialització en la xocolata.

  • 2

    Conèixer la xocolata a partir de la matèria primera: el cacau. Obtenir una base sòlida dels diferents cacaus del món, anàlisi sensorial i aprendre a elaborar xocolata a partir de la fava de cacau.

  • 3

    Oferir una millor comprensió sobre els nivells de qualitat del cacau que hi ha al mercat mundial i l'impacte de l'elecció de cada tipologia de cacau en el gust de la xocolata pel seu origen.

  • 4

    Desenvolupar habilitats pràctiques en el tractament de la xocolata per poder elaborar tot tipus d'elements. Des del treball de la xocolata en masses, pa de pessic i pastes, fins a la creació de bombons, gelats, caramels o de peces de decoració, entre d'altres.

  • 5

    Obtenir un ampli coneixement de les noves eines, recipients i maquinària per poder desenvolupar un format de pastisseria sense horitzons, des del restaurant a una empresa de pastisseria.

  • 6

    Obtenir un pensament global en les diferents tècniques de treball de la xocolata i l'execució de cadascuna d'elles. Així mateix, obtenir una cultura culinària del cacau o la xocolata a la cuina salada.

A qui va dirigit

A aquells cuiners o pastissers que volen especialitzar-se en l'art de la xocolata.

A amants de la pastisseria que vulguin obrir un negoci especialitzat en la xocolata.

Requisits d´admissió

Els 16 candidats acceptats en aquest curs solen ser persones que tenen passió pel món del dolç. A més a més, és necessari disposar d'un títol de Xef o tenir com a mínim 3 anys d'experiència com a cuiner en una Cuina professional.

Procés d´admissió

  • 1

    Omplir la sol·licitud d'admissió.

    Aquest procés s'efectua de forma on-line des d'aquest enllaç.

  • 2

    Entrevista amb un dels nostres advisors.

    Un dels nostres advisors contactarà amb tu per tenir una entrevista personal.

  • 3

    Comitè d'Admissions

    La sol·licitud serà presentada al comitè d'admissions que prendrà la decisió final a partir de la informació que hagin extret i reunit durant el procés.

  • 4

    Aprovació i reserva.

    Si la resolució és positiva, podràs inscriure't abonant la reserva de la plaça.

Titulació

Títol propi de Postgrau atorgat pel CIB

Càrrega lectiva

Pràctica

L'alumne treballa i posa en pràctica a els seus coneixements i desenvolupa els seves habilitats.

Teòrica

Els alumnes adquireixen coneixements a través de l'escolta activa i l'observació d'un professor o entrenador que és qui els transmet.

Vivencial

Els alumnes viuen una experiència vital en què senten un aprenentatge concret, normalment amb una major intensitat emocional que racional.

Director del programa

Jordi Farrés

Jordi Farrés

Pastisser, mestre xocolater i professor de pastisseria. En Jordi va estudiar cuina i pastisseria a les escoles Joviat i EPGB i, ràpidament, es va adonar de les possibilitats artístiques d'aquest ofici.

Ha treballat en pastisseries i restaurants en els quals va acabar essent el responsable de l'àrea de dolç. També ha participat en nombroses competicions quedant sempre entre els millors. Durant aquest període, va ser nomenat ambaixador de la marca de xocolates belga Callebaut i ha ofert formació en escoles i gremis de tot l'Estat espanyol.

El 2008, en Jordi es va associar per muntar un negoci de venda i distribució de galetes artesanals sota una visió moderna sempre mantenint la màxima qualitat.

Itineraris formatius



Como muchos otros sitios web, usamos cookies. Si continúas navegando entendemos que estas de acuerdo.

Más información