(+34) 681 169 691
40
horas de formación intensiva en técnica, producto y cultura japonesa
Culinary Institute of Barcelona
Minor Programs
JMP · JAPANESE MINOR PROGRAMUn viaje a través de los sabores, estilos y técnicas de la cocina japonesa y la cultura del Sake.
Comprender la cocina japonesa implica adentrarse en una forma única de entender la gastronomía. Especializarse en esta cocina es apostar por una de las gastronomías más respetadas del mundo, conociendo su cultura culinaria y desarrollando una técnica y una sensibilidad por el producto que distinguen a los grandes profesionales.
Un programa intensivo creado de la mano del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) para ofrecer la certificación Bronze Medal: el examen oficial del Gobierno de Japón para profesionales de la cocina japonesa.
40
horas de formación intensiva en técnica, producto y cultura japonesa
#1
docentes referentes de la cocina japonesa en Europa (Hideki Matsuhisa)
+85%
de alumnos internacionales. Una red de contactos mundial.
+200
convenios de prácticas con restaurantes internacionales
TOP
Worldwide
CIB, nombrada una de las mejores escuelas internacionales de cocina del mundo
La gastronomía japonesa, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se fundamenta en el respeto absoluto por el producto, la estacionalidad y el equilibrio. En este contexto, el Japanese Minor Program nace con el objetivo de acercar estos valores y estándares al entorno formativo europeo, ofreciendo a los estudiantes la oportunidad de trabajar bajo una metodología alineada con la tradición japonesa y las exigencias actuales de la alta cocina internacional.
El programa se desarrolla a lo largo de 12 días de formación intensiva, estructurados en sesiones prácticas supervisadas, demostraciones técnicas y evaluación continua. Los estudiantes trabajan técnicas tradicionales japonesas de alta precisión, como el sanmai oroshi (fileteado en tres partes) y el katsuramuki (corte continuo de daikon), junto con contenidos esenciales sobre cuchillería japonesa, protocolos de higiene, etiqueta profesional y el concepto de omotenashi como expresión de hospitalidad y excelencia en el servicio. También se formarán en sake con un curso hecho a medida para el CIB, en el que además de conocer en profundidad los ingredientes y la elaboración del sake, las técnicas de cata o el protocolo para servirlo, aprenderán las reglas imprescindibles para maridar el sake con diferentes platos, llevando el sake a la escena de la alta cocina.
Gracias a la combinación de exigencia técnica, rigor académico y atención personalizada, el curso intensivo de Cocina Japonesa es una experiencia formativa alineada con los estándares profesionales japoneses.
Metodología propia creada para afrontar la formación del siglo XXI.
Liderados por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka *)
Examen oficial del Gobierno de Japón (MAFF)
Una comunidad internacional de +1.300 alumnos
Objetivos del aprendizaje
Al finalizar el programa de Cocina Japonesa, serás capaz de:
y filosóficos de la gastronomía japonesa (washoku), incluyendo su evolución histórica y el concepto de hospitalidad japonesa (omotenashi).
su historia, uso específico y diferencias con cuchillos occidentales, aplicando principios básicos de mantenimiento y afilado con piedra de agua.
previa al fileteado, incluyendo la introducción a métodos tradicionales como ikejime, el fileteado sanmai oroshi y el corte katsuramuki.
en la mesa y en el servicio, comprendiendo el significado práctico del omotenashi y el uso correcto de utensilios tradicionales como los palillos.
como pilar del sabor en la cocina japonesa, identificando los principales tipos de dashi y ejecutando sus métodos básicos de elaboración.
con el objetivo de ser capaz de evaluar los diferentes tipos de sake y ofrecer recomendaciones a tus clientes.
¿Para quién es el curso intensivo de cocina japonesa?
Para aquellos que buscan certificar su dominio de las técnicas, productos y fundamentos de la cocina japonesa.
Para chefs o profesionales cocina que quieren incorporar el mundo de la cocina japonesa dentro de su práctica profesional.
Para quienes quieren iniciarse en cocina japonesa y enfocar su perfil hacia allí.
Para sumilleres, chefs o profesionales que quieren dedicarse al sake e incorporarlo a propuestas gastronómicas de alta cocina.
Para estudiantes del CIB que ya hayan adquirido una base sólida de técnicas y fundamentos culinarios durante su formación y desean ampliar su perfil profesional.
Para profesionales del sector de la restauración que buscan comprender en profundidad la filosofía, técnicas y cultura de esta gastronomía para integrarla de forma sólida en sus proyectos gastronómicos.
¿Cómo son nuestros alumnos?
Convivirás con perfiles llegados de todos los continentes.
Amistades profesionales con una misma ambición.
Convocatorias diseñadas con criterios de heterogeneidad.
Experiencias de todas las edades y niveles.
Primer cocinero japonés en conseguir una Estrella Michelin en España. Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa por el Gobierno de Japón. Educado desde muy joven en el arte de la cocina japonesa.
Sumiller y educadora. Embajadora de Sake en Europa. Después de trabajar unos años en Tokio, se mudó a España para difundir la riqueza gastronómica de Japón.
Anteriormente, en Compartir y en Koy Shunka. Un apasionado de la gastronomía nipona y mediterránea a partes iguales.
El momento es tuyo
Domina la cocina japonesa con un programa intensivo diseñado para tu evolución profesional.
Junio 2026
2.475 €
IVA incluido
Bonificación Fundae disponible para residentes en EspañaComienza antes con el programa completo al precio de lanzamiento.
Octubre 2026
2.475 €
IVA incluido
Bonificación Fundae disponible para residentes en EspañaComienza antes con el programa completo al precio de lanzamiento.
Febrero 2027
2.846 €
IVA incluido
Bonificación Fundae disponible para residentes en EspañaActualización de precio a partir de esta convocatoria. Plazas limitadas por convocatoria.
TODO INCLUIDO, SIN LETRA PEQUEÑA
Uniforme y equipo
Todo el vestuario y equipo necesario para la formación.
Materia prima de máxima calidad
Pescados, arroces y productos japoneses premium incluidos.
Todas las experiencias
Todas las actividades, degustaciones y talleres del programa.
Ceremonia de Graduación
Un cierre memorable para tu formación en el CIB.
Gestiona tu inscripción desde cualquier parte del mundo con sistemas seguros.
Adaptamos el pago de tu programa para facilitar tu planificación financiera.
Habla con nuestros advisors académicos. Sin compromiso.
| Minor | Especialización | Diploma / Máster | Modular / Career | |
|---|---|---|---|---|
| DURACIÓN | 40h (3 semanas) | 160h–420h (3 meses) | 920h–1.400h (6–12 meses) | 980h–4.416h (9–41 meses) |
| ENFOQUE | Ámbito específico de la práctica gastronómica | Profundización en un área amplia | Formación profesional integral | Formación multidisciplinar |
| NIVEL | Desarrollo técnico concentrado | Desarrollo técnico avanzado | Construcción completa de base profesional | Desarrollo ampliado y multidisciplinar |
|
PENSADO PARA |
Profesionales o estudiantes que buscan una especialización concreta | Profesionales que desean dominar un área específica | Estudiantes que inician o consolidan su carrera | Perfiles que buscan una formación más amplia y competitiva |
Proceso de admisión y de selección
En el CIB elegimos personas por su actitud y su potencial, no solo por su experiencia. Buscamos perfiles con espíritu emprendedor, creatividad y capacidad de liderazgo, comprometidos con construir un futuro mejor dentro del sector gastronómico. Si te elegimos, es porque vemos en ti la motivación para ir más allá, asumir retos y formar parte de una experiencia educativa que impulsa el cambio personal y profesional.
¿Cómo envío mi solicitud de aplicación en el CIB? Nuestro equipo de admisiones te acompañará en cada uno de estos sencillos pasos:
Completar el formulario de contacto para que uno de nuestros asesores se ponga en contacto contigo.
Te asignaremos un advisor personal que te orientará y acompañará durante todo el proceso.
Es momento de completar el formulario de admisión, paso crucial para avanzar en tu solicitud.
Fase de entrevista con el Comité de Admisiones online para evaluar tu perfil.
Nuestro departamento te enviará un email con la emocionante noticia de tu aceptación.
Reserva tu plaza el mismo email de aceptación y completa el pago en 15 días.