(+34) 681 169 691
40
hores de formació intensiva en tècnica, producte i cultura japonesa
Culinary Institute of Barcelona
Minor Programs
JMP · JAPANESE MINOR PROGRAMUn viatge a través dels sabors, estils i tècniques de la cuina japonesa i la cultura del Sake.
Comprendre la cuina japonesa implica endinsar-se en una forma única d'entendre la gastronomia. Especialitzar-se en aquesta cuina és apostar per una de les gastronomies més respectades del món, coneixent la seva cultura culinària i desenvolupant una tècnica i una sensibilitat pel producte que distingeixen els grans professionals.
Un programa intensiu creat de la mà del Ministeri d'Agricultura, Silvicultura i Pesca del Japó (MAFF) per oferir la certificació Bronze Medal: l'examen oficial del Govern del Japó per a professionals de la cuina japonesa.
40
hores de formació intensiva en tècnica, producte i cultura japonesa
#1
docents referents de la cuina japonesa a Europa (Hideki Matsuhisa)
+85%
d'alumnes internacionals. Una xarxa de contactes mundial.
+200
convenis de pràctiques amb restaurants internacionals
TOP
Worldwide
CIB, nomenada una de les millors escoles internacionals de cuina del món
La gastronomia japonesa, reconeguda com a Patrimoni Cultural Inmaterial de la Humanitat, es fonamenta en el respecte absolut pel producte, l'estacionalitat i l'equilibri. En aquest context, el Japanese Minor Program neix amb l'objectiu d'acostar aquests valors i estàndards a l'entorn formatiu europeu, oferint als estudiants l'oportunitat de treballar sota una metodologia alineada amb la tradició japonesa i les exigències actuals de l'alta cuina internacional.
El programa es desenvolupa al llarg de 12 dies de formació intensiva, estructurats en sessions pràctiques supervisades, demostracions tècniques i avaluació continua. Els estudiants treballen tècniques tradicionals japoneses d'alta precisió, com el sanmai oroshi (filetejat en tres parts) i el katsuramuki (tall continu de daikon), juntament amb continguts essencials sobre cuitlleria japonesa, protocols d'higiene, etiqueta professional i el concepte d'omotenashi com a expressió d'hospitalitat i excel·lència en el servei. També es formaran en sake amb un curs fet a mida per al CIB, en el qual a més de conèixer en profunditat els ingredients i l'elaboració del sake, les tècniques de tast o el protocol per servir-lo, aprendran les regles imprescindibles per maridar el sake amb diferents plats, portant el sake a l'escena de l'alta cuina.
Gràcies a la combinació d'exigència tècnica, rigor acadèmic i atenció personalitzada, el curs intensiu de Cuina Japonesa és una experiència formativa alineada amb els estàndards professionals japonesos.
Metodologia pròpia creada per afrontar la formació del segle XXI.
Liderats per Hideki Matsuhisa (Koy Shunka *)
Examen oficial del Govern del Japó (MAFF)
Una comunitat internacional de +1.300 alumnes
Objectius de l'aprenentatge
En acabar el programa de Cuina Japonesa, seràs capaç de:
i filosòfics de la gastronomia japonesa (washoku), incloent-hi la seva evolució històrica i el concepte d'hospitalitat japonesa (omotenashi).
la seva història, ús específic i diferències amb ganivets occidentals, aplicant principis bàsics de manteniment i afilat amb pedra d'aigua.
prèvia al filetejat, incloent-hi la introducció a mètodes tradicionals com l'ikejime, el filetejat sanmai oroshi i el tall katsuramuki.
a la taula i en el servei, comprenent el significat pràctic de l'omotenashi i l'ús correcte d'utensilis tradicionals com els escuradents.
com a pilar del sabor en la cuina japonesa, identificant els principals tipus de dashi i executant els seus mètodes bàsics d'elaboració.
amb l'objectiu de ser capaç d'avaluar els diferents tipus de sake i oferir recomanacions als teus clients.
Per a qui és el curs intensiu de cuina japonesa?
Per a aquells que busquen certificar el seu domini de les tècniques, productes i fonaments de la cuina japonesa.
Per a xefs o professionals de cuina que volen incorporar el món de la cuina japonesa dins de la seva pràctica professional.
Per a qui volen iniciar-se en cuina japonesa i enfocar el seu perfil cap allà.
Per a sommeliers, xefs o professionals que volen dedicar-se al sake i incorporar-lo a propostes gastronòmiques d'alta cuina.
Per a estudiants del CIB que ja hagin adquirit una base sòlida de tècniques i fonaments culinaris durant la seva formació i vulguin ampliar el seu perfil professional.
Per a professionals del sector de la restauració que busquen comprendre en profunditat la filosofia, tècniques i cultura d'aquesta gastronomia per integrar-la de forma sòlida en els seus projectes gastronòmics.
Com són els nostres alumnes?
Conviuràs amb perfils arribats de tots els continents.
Amistats professionals amb una mateixa ambició.
Convocatòries dissenyades amb criteris d'heterogeneïtat.
Experiències de totes les edats i nivells.
Primer cuiner japonès en aconseguir una Estrella Michelin a Espanya. Ambaixador de Bona Voluntad de la Gastronomia Japonesa pel Govern del Japó. Educat des de molt jove en l'art de la cuina japonesa.
Sommelier i educadora. Ambaixadora de Sake a Europa. Després de treballar uns anys a Tòquio, es va mudar a Espanya per difondre la riquesa gastronòmica del Japó.
Anteriormente, a Compartir i a Koy Shunka. Un apassionat de la gastronomia nipona i mediterrània a parts iguals.
| Minor | Especialització | Diploma / Màster | Modular / Career | |
|---|---|---|---|---|
| DURACIÓ | 40h (3 setmanes) | 160h–420h (3 mesos) | 920h–1.400h (6–12 mesos) | 980h–4.416h (9–41 mesos) |
| ENFOCAMENT | Àmbit específic de la pràctica gastronòmica | Aprofundiment en una àrea àmplia | Formació professional integral | Formació multidisciplinària |
| NIVELL | Desenvolupament tècnic concentrat | Desenvolupament tècnic avançat | Construcció completa de base professional | Desenvolupament ampliat i multidisciplinari |
|
PENSAT PER A |
Professionals o estudiants que busquen una especialització concreta | Professionals que desitgen dominar una àrea específica | Estudiants que inicien o consoliden la seva carrera | Perfils que busquen una formació més àmplia i competitiva |
Procés d'admissió i de selecció
Al CIB triem persones per la seva actitud i el seu potencial, no només per la seva experiència. Busquem perfils amb esperit emprenedor, creativitat i capacitat de lideratge, compromesos amb construir un futur millor dins del sector gastronòmic. Si et triem, és perquè veiem en tu la motivació per anar més enllà, assumir reptes i formar part d’una experiència educativa que impulsa el canvi personal i professional.
Com envio la meva sol·licitud d’aplicació al CIB? El nostre equip d’admissions t’acompanyarà en cadascun d’aquests senzills passos:
Completar el formulari de contacte perquè un dels nostres assessors es posi en contacte amb tu.
T'assignarem un advisor personal que t'orientarà i t'acompanyarà durant tot el procés.
És el moment de completar el formulari d'admissió, pas crucial per avançar en la teva sol·licitud.
Fase d'entrevista amb el Comitè d'Admissions online per avaluar el teu perfil.
El nostre departament t'enviarà un email amb l'emocionant notícia de la teva acceptació.
Reserva la teva plaça al mateix email d'acceptació i completa el pagament en 15 dies.