Culinary Institute of Barcelona
Programa chef especialista:
El curso de cocina molecular para chefs que quieren dominar la ciencia y técnicas de vanguardia para aplicarlas a la gastronomía y la industria alimentaria del siglo XXI.
Más allá de la cocina de vanguardia
Aquí formamos chefs para la cocina científica del siglo XXI.
La cocina molecular es motor de la industria alimentaria y gastronómica del siglo XXI.
En los últimos 25 años, las cocinas profesionales, el contexto social, el consumo de alimentos y los nuevos productos se han desarrollado más que en los 250 años anteriores.
La cocina es ciencia, y por eso, en este postgrado tendrás a tu lado a científicos gastronómicos (tecnólogos de alimentos, químicos, biólogos, nutricionistas, etc...) y aprenderás de los impulsores de la cocina molecular y de vanguardia actuales.
Este programa te incentiva a romper todas las reglas físicas y químicas de los alimentos para crear e innovar en la cocina profesional o en la industria alimentaria, utilizando nuevas técnicas culinarias vanguardistas, y desarrollar nuevos productos, propuestas gastronómicas y experiencias multisensoriales para la cocina del siglo XXI.
Romperás reglas, esquemas y dogmas culinarios a través de la creatividad más científica en beneficio de la salud, la sostenibilidad, los negocios y la ética responsable. Reinterpretarás la cocina tradicional para obtener conocimientos específicos y metodológicos que te ayudarán a consolidar nuevas ideas para tu propia identidad culinaria.
Este curso va más allá de la cocina de vanguardia. Cruzarás nuevas fronteras que te llevarán a la gastronomía del futuro para adquirir nuevas habilidades bajo el rigor científico-gastronómico; mejorar las texturas, descubrir nuevos sabores, alterar la química de los alimentos, utilizar técnicas como la liofilización o descubrir el comportamiento de los gases en una carbonatación.
Con más de 20 profesores de alto renombre en la cocina molecular, como Ingrid Farrés o Pere Castells, este postgrado de 3 meses, con más de 223 horas, es el curso que agrupa la mayor concentración, extensión de contenido y práctica específica en cocina molecular de vanguardia del mundo.
Como especialización independiente u optativa del Gran Diploma Chef del CIB y con la convivencia multicultural de alumnos de todo el mundo, este programa está orientado a chefs que quieren dar un salto profesional o propietarios de restaurantes que quieran innovar con los conocimientos, habilidades, oportunidades y técnicas de la cocina molecular para la gastronomía o a la industria alimentaria del siglo XXI.
Prepararte para la cocina de vanguardia del siglo XXI
Visión del futuro gastronómico
Revelar un nuevo punto de vista del mundo de la ciencia alimentaria y desarrollar las habilidades que exige ser chef en el siglo XXI.
Obtener y comprender una base científica sólida
Para desarrollar la cocina molecular y poder aplicarla en cualquier contexto gastronómico.
Desarrollar nuevas habilidades
Para trabajar con herramientas, utensilios, maquinaria y técnicas que son resultado de la innovación tecnológica.
Adquirir el lenguaje y la cultura especializada
Para ejecutar y trabajar junto a químicos, físicos, médicos, nutricionistas y científicos.
Proporcionar el conocimiento de la industria alimentaria
Para aplicarla en términos de innovación, el desarrollo de nuestros productos y tecnologías alimentarias a pequeña y gran escala.
Identificar los recursos y posibilidades
Que ofrece la biodiversidad para construir una cocina global y su aplicación segmentada.
Ser capaz de diseñar propuestas culinarias
De la alta cocina con los criterios de la cocina molecular y de vanguardia.
Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas
A partir de nuevos ingredientes y su transformación.
Aplicar metodologías, habilidades, conocimientos y actitudes
A un entorno profesional orientado a procesos creativos, sostenibles y responsables.
223 horas diseñadas para que cada día
tu aprendizaje sea un espectáculo
+20
PROFESIONALES
LOS MEJORES EN CADA MATERIA
+140
SESIONES
QUE VAN MÁS ALLÁ DEL CONOCIMIENTO
3
CHALLENGES
NUESTRA FORMA DE EVALUAR, TU MAYOR RETO
3
SALIDAS EXPERIENCIALES
PARA VIVIR LA COCINA MOLECULAR EN TODO SU POTENCIAL
3
WORKSHOPS
MÁS DE 20 HORAS PARA SUPERARTE
No te enseñamos recetas, eso sería enseñarte a copiar
Aquí te enseñamos a crear, innovar y liderar el siglo XXI
¿Para quién?
Quiero dar un salto profesional
Para chefs que quieren alcanzar el siguiente nivel profesional en las cocinas especializadas o empresas de la industria alimentaria.
Quiero crear, innovar o mejorar propuestas gastronómicas
En la cocina profesional, negocio de restauración o industria alimentaria.
Quiero especializarme y diferenciarme como chef
Para chefs que entienden que la cocina evoluciona y que para destacar, hay que evolucionar y dominar los nuevos conocimientos, habilidades y técnicas de la cocina molecular.
Quiero potenciar mis competencias en la alta cocina
Para destacar, aportar mayor valor y optimizar los procesos productivos culinarios en la cocina profesional o industria alimentaria.
Quiero impulsar y dedicarme a la industria alimentaria
Para chefs profesionales que quieren adquirir nuevos conocimientos y técnicas de la cocina de vanguardia para aplicarlas en el I+D de la industria alimentaria y restauración.
Quiero emprender e innovar en mi restaurante
Para propietarios o líderes culinarios que quieren añadir valor a su propuesta gastronómica a través de la ciencia alimentaria.
Quiero encontrar soluciones alternativas
Para sustituir alimentos, su conservación o composición para el beneficio de la salud, sostenibilidad y éticas responsable para la industria alimentaria o restauración.
Quiero ofrecer alternativas gastronómicas para dificultades alimentarias
Para profesionales de la cocina que trabajan en restaurantes de hospitales, centros geriátricos o comedores sociales.
Con quién convivirás
100%
SON CHEFS
Compartiréis la misma pasión y objetivos comunes.
30%
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Quieren crear soluciones alimenticias a gran escala.
+60%
PERFIL EMPRENDEDOR
Han emprendido o quieren hacerlo.
+6
AÑOS EXPERIENCIA
En la industria alimentaria o en la alta cocina.
+75%
PERFIL INTERNACIONAL
Convivirás con alumnos con perfil emprendedor llegados de todos los continentes.
32
EDAD PROMEDIO
Experiencias de todas las edades y del mundo que te enriquecerán más.
SI CREES QUE
La formación es una inversión para tu futuro
La formación deber ser internacional
La formación para chefs profesionales está anticuada
La formación tradicional no está alineada al siglo XXI
Barcelona lidera la innovación gastronómica internacional
La formación debe permitir la conciliación familiar y profesional
SI TU OBJETIVO ES
Dar un salto a tu carrera profesional
Dominar la cocina molecular
Tener la mejor educación posible
Diferenciarte
SI TU ESPÍRITU ES
Emprendedor
Apasionado
Creativo
Inconformista
Retador
Hablan los CIBers, nuestros alumnos
Vine para emprender y hacer la alta cocina accesible
“Conseguí el punto de vista transgresor de la cocina moderna”
"Salir de la zona de confort y ser agente del cambio gastronómico"
El momento es tuyo
Oferta matrícula anticipada.
Cuanto antes te matriculas, menos pagas
Siguientes convocatorias
Absolutamente todo
Uniforme y equipo
Todo el equipo que necesitarás para las 223 horas del postgrado.
Todas las experiencias
Todas las actividades del programa, tanto dentro como fuera del CIB, están incluidas en el precio.
Membresía del CIB
Te convertirás en CIBer para el resto de tu vida. Tendrás acceso a ofertas de empleo únicas, ventajas y oportunidades laborales.
Toda la materia prima incluída
En ninguna otra escuela del mundo tocarás y cocinarás tanta materia prima como en el CIB, todo incluido en el precio.
Ceremonia de Graduación
Recordarás este día como uno de los días más especiales y memorables de tu vida.
Después del CIB empieza todo
Actitud
CIBers
Ser un CIBer es estar preparado para el mañana. La actitud es lo que los une y la misión de impactar en el futuro transformando su entorno.
Bolsa de empleo
Los exalumnos del CIB, tienen acceso a nuestra bolsa de empleo, el CIB es garantía de talento para restaurantes, hoteles y empresas alimentarias.
Eventos
El CIB es el escenario de múltiples eventos y tú, como alumno o exalumno, tienes siempre un lugar privilegiado.
Emprendimiento
El CIB también es un ecosistema de oportunidades. Estamos rodeados de grandes profesionales que sabrán acompañarte en las etapas iniciales de tus proyectos, te ayudaran en tus ideas y te enseñaran como obtener financiación.
Siguiente generación de docentes
Estamos atentos al talento que surge de nuestras aulas y si surge la oportunidad podemos incorporarte a nuestro equipo.
Networking
Cuando termines tu formación te llevarás contactos de tus profesores y de alumnos de todo el mundo. De ti dependerá saber aprovecharlos.
Tu formación continúa
Los CIBers siempre tienen acceso privilegiado y las mejores condiciones para seguir formándose en nuestros programas de formación continua, postgrados y Explorer Campus.
Uso de las instalaciones
Siempre que lo necesites, el CIB está a tu disposición para acelerar y aplicar tus ideas, hacer tus presentaciones o lo que quieras proponernos.
Sea cual sea tu futuro
Aquí te enseñamos a diferenciarte.
Profesiones:
Chef especialista en cocina molecular
Chef especialista para la conducta alimentaria
Jefe/a de cocina
Segundo jefe/a de cocina
Jefe/a de partida
Responsable de proyectos de innovación (I+D)
Formar parte del equipo de I+D de un restaurante o empresa de la industria alimentaria
Co-emprender en el área culinaria
Chef privado
Director/a gastronómico en la industria alimentaria y restauración
Director/a de desarrollo de nuevos productos
Asesor gastronómico
Tus ventajas competitivas:
Habrás aprendido de divulgadores y profesionales reconocidos en la industria de la ciencia molecular y la industria alimentaria.
Te habrás formado en el programa de mayor concentración y extensión del mercado.
Al finalizar el programa y dentro tus capacidades habrás creado nuevas propuestas gastronómicas totalmente nuevas.
Te habrás formado durante tres meses con contenido científicos de forma ágil, práctica y participativa con rigor científico y criterio gastronómico.
Tendrás una nueva red de contactos profesionales de todo el mundo especializados en la cocina molecular de vanguardia.
Estarás actualizados de las últimas tendencias y técnicas de vanguardia aplicadas a la gastronomía e industria alimentaria y su aplicación responsable y sostenible.
Podrás impulsar la influencia de la gastronomía molecular en cualquier restaurante.
Tendrás una visión gastronómica para dar solución a problemas alimenticios y patológicos.
Tendrás ventaja en restaurantes donde la cocina molecular tengan influencia.
Ser aceptado en el CIB
En el CIB se reciben miles de solicitudes de admisión, pero solo una pequeña cantidad de ellas pasan la fase final de aceptación.
El perfil de nuestros candidatos está definido de antemano para cada promoción y el Comité de Aceptación se esfuerza para cumplir con el esquema definido.
Solo unos pocos candidatos superan la fase final.
Requisitos
Ser mayor de edad
Superar la evaluación del Comité de admisiones
En el CIB no tenemos en cuenta tu preparación académica previa, sino tus actitudes y disposición a la creatividad y la innovación así como tu carácter emprendedor y tu experiencia vital. Creemos en las personas, no en los currículums. Por eso, debes intentarlo.
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(+34) 681 169 691
