Culinary Institute of Barcelona


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Postgrado chef especialista:
Cocina Molecular y Cocina de Vanguardia

El curso de cocina molecular para chefs que quieren dominar la ciencia y las técnicas culinarias de vanguardia para aplicarlas a la gastronomía y la industria alimentaria del siglo XXI.

Chef cocinando con nitrógeno en el curso cocina molecular del CIB

Presentación del postgrado en cocina molecular

Más allá de la cocina de vanguardia

Aquí formamos chefs para la cocina científica del siglo XXI.

La cocina molecular es motor de la industria alimentaria y gastronómica del siglo XXI.

En los últimos 25 años, las cocinas profesionales, el contexto social, el consumo de alimentos y los nuevos productos se han desarrollado más que en los 250 años anteriores.

La cocina es ciencia, y por eso, en este postgrado tendrás a tu lado a científicos gastronómicos (tecnólogos de alimentos, químicos, biólogos, nutricionistas, etc.) y aprenderás de los impulsores de la cocina molecular y de vanguardia actuales.

Este programa te incentiva a romper todas las reglas físicas y químicas de los alimentos para crear e innovar en la cocina profesional o en la industria alimentaria, utilizando nuevas técnicas culinarias vanguardistas, y desarrollar nuevos productos, propuestas gastronómicas y experiencias multisensoriales para la cocina del siglo XXI.

Romperás reglas, esquemas y dogmas culinarios a través de la creatividad más científica en beneficio de la salud, la sostenibilidad, los negocios y la ética responsable. Reinterpretarás la cocina tradicional para obtener conocimientos específicos y metodológicos que te ayudarán a consolidar nuevas ideas para tu propia identidad culinaria.

Este curso va más allá de la cocina de vanguardia. Cruzarás nuevas fronteras que te llevarán a la gastronomía del futuro para adquirir nuevas habilidades bajo el rigor científico-gastronómico; mejorar las texturas, descubrir nuevos sabores, alterar la química de los alimentos, utilizar técnicas como la liofilización o descubrir el comportamiento de los gases en una carbonatación.

Con más de 20 profesores de alto renombre en la cocina molecular, como Ingrid Farrés o Pere Castells, este postgrado de 3 meses, con más de 223 horas, es el curso que agrupa la mayor concentración, extensión de contenido y práctica específica en cocina molecular de vanguardia del mundo.

Como especialización independiente u optativa del Gran Diploma Chef del CIB y con la convivencia multicultural de alumnos de todo el mundo, este programa está orientado a chefs que quieren dar un salto profesional o propietarios de restaurantes que quieran innovar con los conocimientos, habilidades, oportunidades y técnicas de la cocina molecular para la gastronomía o a la industria alimentaria del siglo XXI.

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Objetivos del aprendizaje

Prepararte para la cocina de vanguardia del siglo XXI

Cómo aprenderás cocina molecular

223 horas diseñadas para que cada día

tu aprendizaje sea un espectáculo

No te enseñamos recetas, eso sería enseñarte a copiar

Aquí te enseñamos a crear, innovar y liderar el siglo XXI

Contenidos

Metodología CIB

Para quién es el curso de cocina molecular

Para chefs que quieren
experimentar la cocina más avanzada.

Perfil del alumno del postgrado en gastronomía molecular

Son profesionales experimentados que quieren promover
la cocina industrial, cocina de vanguardia y cualquier reto gastronómico del siglo XXI.

Quién debería estudiar en el CIB

SI CREES QUE

  • La formación es una inversión para tu futuro

  • La formación deber ser internacional

  • La formación para chefs profesionales está anticuada

  • La formación tradicional no está alineada al siglo XXI

  • Barcelona lidera la innovación gastronómica internacional

  • La formación debe permitir la conciliación familiar y profesional

SI TU OBJETIVO ES

  • Dar un salto a tu carrera profesional

  • Dominar la cocina molecular

  • Tener la mejor educación posible

  • Diferenciarte

SI TU ESPÍRITU ES

  • Emprendedor

  • Apasionado

  • Creativo

  • Inconformista

  • Retador

Opiniones del curso de cocina molecular

Hablan los CIBers, nuestros alumnos

Precios y próximas convocatorias

El momento es tuyo

Oferta matrícula anticipada.

Cuanto antes te matriculas, menos pagas

Próxima convocatoria

Enero 2023

8.250 €

TURNO MAÑANA: ÚLTIMAS PLAZAS

Me interesa

Siguientes convocatorias

Mayo 2023

8.250 €

TURNO TARDE: PLAZAS LIMITADAS

Me interesa

Septiembre 2023

7.425 €

Oferta válida hasta el 10/03/2023

8.250 €

-10%

TURNO MAÑANA: ÚLTIMAS PLAZAS CON OFERTA

Me interesa

Qué incluye el precio

Absolutamente todo

Ventajas de ser CIBer

Después del CIB empieza todo

Cibers, alumnos del Culinary Institute of Barcelona.

[ Actitud ]

CIBers

Ser un CIBer es estar preparado para el mañana. Les une la actitud y la misión de impactar en el futuro transformando su entorno.

  • Bolsa de empleo

    Los exalumnos del CIB, tienen acceso a nuestra bolsa de empleo, el CIB es garantía de talento para restaurantes, hoteles y empresas alimentarias.

  • Eventos

    El CIB es el escenario de múltiples eventos y tú, como alumno o exalumno, tienes siempre un lugar privilegiado.

  • Emprendimiento

    El CIB también es un ecosistema de oportunidades. Estamos rodeados de grandes profesionales que sabrán acompañarte en las etapas iniciales de tus proyectos.

  • Siguiente generación de docentes

    Estamos atentos al talento que nace de nuestras aulas y si surge la oportunidad podemos incorporarte a nuestro equipo.

  • Networking

    Cuando termines tu formación te llevarás contactos de tus profesores y de alumnos de todo el mundo. De ti dependerá saber aprovecharlos.

  • Tu formación continúa

    Los CIBers siempre tienen acceso privilegiado y las mejores condiciones para seguir formándose en nuestros cursos de cocina continua y postgrados.

  • Uso de las instalaciones

    Siempre que lo necesites, el CIB está a tu disposición para acelerar y aplicar tus ideas, hacer tus presentaciones o lo que quieras proponernos.

Salidas profesionales del curso de gastronomía molecular

Sea cual sea tu futuro

Aquí te enseñamos a diferenciarte.

Profesiones:

  • Chef especialista en cocina molecular

  • Chef especialista para la conducta alimentaria

  • Jefe/a de cocina

  • Segundo jefe/a de cocina

  • Jefe/a de partida

  • Responsable de proyectos de innovación (I+D)

  • Formar parte del equipo de I+D de un restaurante o empresa de la industria alimentaria

  • Co-emprender en el área culinaria

  • Chef privado

  • Director/a gastronómico en la industria alimentaria y restauración

  • Director/a de desarrollo de nuevos productos

  • Asesor gastronómico

Tus ventajas competitivas:

  • Habrás aprendido de divulgadores y profesionales reconocidos en la industria de la ciencia molecular y la industria alimentaria.

  • Te habrás formado en el programa de mayor concentración y extensión del mercado.

  • Al finalizar el programa y dentro tus capacidades habrás creado nuevas propuestas gastronómicas totalmente nuevas.

  • Te habrás formado durante tres meses con contenido científico de forma ágil, práctica y participativa, con rigor científico y criterio gastronómico.

  • Tendrás una nueva red de contactos profesionales de todo el mundo especializados en la cocina molecular de vanguardia.

  • Estarás actualizado en las últimas tendencias y técnicas de vanguardia aplicadas a la gastronomía e industria alimentaria y su aplicación responsable y sostenible.

  • Podrás impulsar la influencia de la gastronomía molecular en cualquier restaurante.

  • Tendrás una visión gastronómica para dar solución a problemas alimenticios y patológicos.

  • Tendrás ventaja en restaurantes donde la cocina molecular tengan influencia.

Proceso de admisión CIB

Ser aceptado en el CIB

En el CIB se reciben miles de solicitudes de admisión, pero solo una pequeña cantidad de ellas pasan la fase final de aceptación.


El perfil de nuestros candidatos está definido de antemano para cada promoción y el Comité de Aceptación se esfuerza para cumplir con el esquema definido.

Solo unos pocos candidatos superan la fase final.


Requisitos

  • Ser mayor de edad

  • Superar la Evaluación del Comité de admisiones

En el CIB no tenemos en cuenta tu preparación académica previa, sino tus actitudes y disposición a la creatividad y la innovación así como tu carácter emprendedor y tu experiencia vital. Creemos en las personas, no en los currículums. Por eso, debes intentarlo.

  • 1

    Solicitar información
    Envíanos una solicitud y un Advisor te llamará muy pronto para acompañarte en el proceso.
  • 2

    Enviar el formulario de admisión
    Una vez has conversado con el Advisor, te facilitarán el acceso al formulario de admisión y te aconsejará sobre cómo cumplimentarlo con éxito. Queremos saber de ti, cómo vives, cómo piensas, qué haces y qué valoras.
  • 3

    Entrevista de Evaluación
    Si tu formulario es realmente bueno, pasarás a la fase de entrevista. Podrás agendarla a tu conveniencia. Evaluaremos tus actitudes y disposición a la creatividad y la innovación, así como tu carácter emprendedor y tu experiencia vital. Creemos en las personas, no en los currículums.
  • 4

    Comité de Aceptación
    El Comité de Aceptación analizará tu caso el siguiente lunes de tu entrevista y ese mismo día sabrás el resultado vía email.
  • 5

    Matriculación
    En la misma notificación te explicaremos el proceso para que inicies la reserva de plaza y la matriculación. Dispondrás de 30 días para hacerlo.
  • Contactar con CIB
    Contactar Descargar programa