Culinary Institute of Barcelona
PEC·T
Cuina Molecular, Foc i Baixa Temperatura
Fes el salt en la teva carrera gastronòmica dominant les tècniques i tecnologies de la cuina d'avantguarda
Més enllà de la cuina d'Avantguarda
Aquí ensenyem a innovar i crear experiències gastronòmiques dignes del segle XXI
En els últims 25 anys, les cuines professionals, el context social, el consum d'aliments i els nous productes s'han desenvolupat més que en els 250 anys anteriors i, actualment, el sector gastronòmic demanda xefs més especialitzats i capaços d'assumir els reptes gastronòmics del futur.
Amb el Diploma Especialista en Tècniques Culinàries Avançades seràs protagonista d'aquests canvis. Trencaràs totes les regles de la física i química dels aliments per a crear i innovar en la cuina professional o en la indústria alimentària, utilitzant des de les tècniques de cuina ancestrals fins a les noves tècniques culinàries avantguardistes, i desenvolupant nous productes, propostes gastronòmiques i experiències multisensorials amb la tecnologia més avançada.
El Postgrau Especialista en Tècniques Culinàries Avançades és un programa que et portarà a la gastronomia del futur adquirint noves habilitats sota el rigor científic-gastronòmic; millorant les textures, descobrint nous sabors, alterant la química dels aliments, emprant tècniques com la liofilització, descobrint el comportament dels gasos en una carbonatació o coneixent els diferents especejaments i corts i la seva aplicació des d'una visió global i creativa.
El Postgrau en Tècniques de Cuina Avançades és una formació completa en la cuina contemporània professional que inclou dos corrents de la gastronomia:
Cuina molecular i científica: aprendràs a aplicar la ciència en la cuina a través de tècniques innovadores com l'esferificació, la gelificació, la liofilització o la desconstrucció, entre altres, i a transformar els ingredients en l'àmbit molecular per a crear textures, sabors i presentacions sorprenents.
Cuina de Foc i Baixa Temperatura: dominaràs l'art de cuinar amb foc i baixa temperatura amb precisió, aprenent tècniques com el sous-vide, el fumat o la cuina amb nitrogen líquid i entenent com conjugar la matèria primera amb cadascuna de les tècniques de calor i temperatura per a aconseguir aplicar-la a objectius i contextos concrets dignes del segle XXI.
Tots dos corrents formen part de la cuina d'avantguarda i et permeten experimentar amb l'emocionant món de la cuina contemporània, amb ingredients inusuals, o amb tècniques d'impressió d'aliments en 3D i tècniques artístiques de presentació.
Aquest programa és la formació intensiva més completa i actualitzada que pots trobar en el mercat. Amb una metodologia disruptiva, durant les quinze setmanes, el teu aprenentatge no consistirà a repetir receptes, sinó a desenvolupar les eines per a aprendre a través de la formulació científica i la creativitat a trobar millors solucions i elaborar propostes innovadores que et diferenciïn com a xef.
Durant els tres mesos d'immersió cultural a la ciutat de Barcelona la teva transformació serà total. Adquiriràs la confiança necessària per a dissenyar, elaborar i liderar la proposta gastronòmica de qualsevol restaurant d'alta cuina internacional, emprendre el teu propi projecte gastronòmic, liderar el departament de R+D d'un negoci d'escala industrial o assessorar altres professionals del sector en el desenvolupament de nous productes i conceptes.
Preparar-te per a la cuina d'avantguarda del segle XXI
Obtenir les eines per a avançar en la teva carrera culinària professional
per a fer el salt a la cuina més avantguardista, cuines especialitzades o a la indústria alimentària.
Crear i millorar propostes gastronòmiques innovadores
desenvolupant una perspectiva crítica i contribuint al negoci de la restauració o la indústria alimentària amb una visió internacional
Especialitzar-te en la cuina molecular
per a destacar en l'evolució de la cuina dominant nous coneixements, habilitats i tècniques de la cuina científica.
Desenvolupar la comprensió i aplicació de la formulació
com a recurs per a la creativitat i la innovació en la cuina d'avantguarda per a crear i dissenyar nous conceptes gastronòmics.
Especialitzar-te en R+D i creació de nous conceptes gastronòmics
dins de la indústria, permetent-te desenvolupar nous productes i identitats professionals adaptades a diferents contextos socioeconòmics i culturals.
Dominar la tècnica de les baixes temperatures i el foc en l'alimentació
per a la transformació de la matèria primera conservant i potenciant les seves propietats organolèptiques.
Obtenir el control de les eines i tecnologies avançades
com a tipologies de recipients, maquinàries, intel·ligència artificial i diferents tipus d'energies aplicades a la cuina tradicional i contemporània de petita i gran escala.
Adquirir la flexibilitat i versatilitat en les teves habilitats, coneixements i actituds
permetent-te produir a petita o gran escala, en restaurants, pastisseries o en el teu propi negoci.
Comprendre de la importància de la sostenibilitat, les pràctiques ètiques i el consum responsable
en tota la cadena de valor dins de la indústria gastronòmica, i guiar-te en l'aplicació d'aquests principis en el teu propi treball.
Desenvolupar soft skills i habilitats de lideratge
per a dirigir i gestionar els recursos de qualsevol negoci gastronòmic de manera rentable, sostenible i ètica.
330 hores dissenyades perquè cada dia
el teu aprenentatge sigui un espectacle
+20
PROFESSIONALS
REFERENTS EN CADA MATÈRIA
+80
SESSIONS
QUE VAN MÉS ENLLÀ DEL CONEIXEMENT
3
CHALLENGES
LA NOSTRA FORMA D'AVALUAR,
EL TEU MAJOR REPTE
3
SORTIDES EXPLORER CAMPUS
SORTIDES EXPERIENCIALS PER A
VIURE LA CUINA D'AVANTGUARDA
+3
WORKSHOPS TRANSFORMADORS
DE CREATIVITAT, INNOVACIÓ, FUTUR I DESENVOLUPAMENT D'HABILITATS.
No t'ensenyem receptes, això seria ensenyar-te a copiar
Aquí t'ensenyem a crear, innovar i liderar el segle XXI
Per xefs que volen
experimentar la cuina més avançada
Vull especialitzar-me com a xef
Per a persones que volen fer el salt en la indústria de la gastronomia d'avantguarda.
Vull una educació culinària innovadora i d'alta qualitat
Per a professionals que volen portar la seva carrera al següent nivell amb una visió 360 de la gastronomia
Vull aprendre tècniques culinàries modernes i avançades
Per a persones que volen aprendre les tècniques utilitzades pels xefs més innovadors del món
Vull adquirir habilitats de lideratge i gestió
Per a persones que volen liderar equips culinaris i restaurants reeixits de manera rendible i sostenible.
Vull aprendre a dissenyar i desenvolupar la meva pròpia proposta gastronòmica d'avantguarda
Per a persones que volen emprendre el seu propi negoci gastronòmic amb una proposta diferencial.
Vull explorar la ciència darrere de la gastronomia moderna
Per a persones que volen aprendre a aplicar la formulació científica a la creació de plats innovadors.
Vull una experiència culinària enriquidora en una escola internacional
Per a persones que volen viure una experiència educativa transformadora sota una metodologia creativa i innovadora.
Vull aprendre sobre la cuina d'avantguarda i com es relaciona amb la sostenibilitat i la responsabilitat social
Per a professionals amb visió de futur que volen ser protagonistes dels reptes gastronòmics, socials i culturals dels pròxims anys.
Vull una educació culinària pràctica que em prepari per a treballar en cuines d'alta gamma
Per a xefs que volen fer el salt a l'alta gastronomia i ampliar les seves possibilitats professionals.
Vull emprendre o crear nous conceptes
Per a persones que volen fer un pas en la seva carrera emprenent o oferint al món noves propostes i reinterpretacions de la cuina tradicional i moderna.
Per a xefs que volen
destacar en una de les posicions més valorades del sector
100%
SÓN XEFS
Compartireu la mateixa passió i objectius comuns.
+100%
PERFIL INTERNACIONAL
Conviuràs amb alumnes amb perfil emprenedor arribats de tots els continents.
+60%
EMPRENEDORS
Han emprès o volen fer-ho.
31
EDAT MITJANA
Companys i companyes amb maduresa professional.
+7
ANYS D'EXPERIÈNCIA
En la indústria alimentària o en l'alta cuina.
SI CREUS QUE
La formació és una inversió per al teu futur
La formació ha de ser internacional
La formació per a xefs professionals està antiquada
La formació tradicional no està alineada al segle XXI
Barcelona lidera la innovació gastronòmica internacional
La formació ha de permetre la conciliació familiar i professional
SI EL TEU OBJECTIU ÉS
Fer un salt a la teva carrera professional
Poder treballar en qualsevol àmbit, context i models de negoci
Tenir la millor educació possible
Diferenciar-te com a xef especialista en tècniques culinàries avançades
SI EL TEU ESPERIT ÉS
Emprenedor
Apassionat
Creatiu
Inconformista
Reptador
Parlen els CIBers, els nostres alumnes
"Vaig venir per emprendre i fer la cuina molecular accessible"
Decideix quin és el millor moment per començar
Oferta matricula anticipada
Com més aviat et matricules, menys pagues
Següents convocatòries
Absolutament tot
Uniforme
Tot l'uniforme que necessitaràs per a les 330 hores del postgrau. Únicament necessitaràs portar amb tu el teu set de ganivets. En cas que no tinguis, podràs adquirir-ho a l'escola.
Tots els ingredients i matèria primera inclosa
En cap altra escola del món tocaràs i cuinaràs tanta matèria primera com en el CIB, tot inclòs en el preu.
Totes les experiències
Totes les activitats del programa de Tècniques Culinàries Avançades, tant dins com fora del CIB, estan incloses en el preu. Viuràs en primera persona la millor formació en cuina d'avantguarda de Barcelona juntament amb grans professionals ampliant la teva xarxa de contactes en el sector.
Filiació del CIB
Et convertiràs en CIBer per a la resta de la teva vida. Tindràs accés a ofertes d'ocupació úniques, avantatges i oportunitats laborals.
Les instal·lacions, el teu nou laboratori
Sempre podràs fer ús d'espais dedicats a l'experimentació, reunions i treballs en equip.
Cerimònia de graduació
Recordaràs aquest dia com un dels dies més especials i memorables de la teva vida.
Després del CIB tot comença
Actitud
CIBers
Ser un CIBer és estar preparat per al demà. L'actitud és el que els uneix i la missió d'impactar en el futur transformant el seu entorn.
Borsa de treball
Els exalumnes del CIB, tenen accés a la nostra borsa d'ocupació, el CIB és garantia de talent per a restaurants, hotels i empreses alimentàries.
Esdeveniments
El CIB és l'escenari de múltiples esdeveniments i tu, com a alumne o exalumne, tens sempre un lloc reservat a les millors condicions.
Emprenedoria
El CIB també és un ecosistema d'oportunitats, ens fascina envoltar-nos de talent i sabem acompanyar-te en les etapes inicials de la teva emprenedoria, ajudar-te en les teves idees i fins a l'obtenció de finançament.
Següent generació de docents
Estem atents al talent que sorgeix de les nostres aules i si sorgeix l'oportunitat d'incorporar-te al nostre equip.
Networking
Quan acabis la teva formació, a més dels coneixements adquirits, duràs a la motxilla innombrables contactes de talentosos alumnes de tot el món i dels teus professors. De tu dependrà saber aprofitar-los.
La teva formació continua
Els Cibers sempre tenen accés privilegiat i les millors condicions per seguir formant-se en els nostres programes de formació contínua, postgraus i Explorer Campus.
Ús de les instal·lacions
Sempre que ho necessitis, el CIB està a la teva disposició per accelerar les teves idees, fer les teves presentacions o el que vulguis proposar-nos.
Sigui com sigui el teu futur.
Aquí t'ensenyem a diferenciar-te
Professions:
Cap de cuina especialitzat en cuina d'avantguarda
Cap de cuina
Cap de partida
Cap de projectes d'innovació (R+D)
Xef privat
Gestor gastronòmic en el sector de l'alimentació i la restauració
Responsable de desenvolupament de nous productes
Consultor gastronòmic
Els teus avantatges competitius:
Hauràs aconseguit un profund coneixement del producte que en altres escoles no hauries pogut tenir.
Destacarà la teva visió 360° de la gastronomia d'alta i baixa temperatura, el seu entorn, els seus productes, tecnologies per a qualsevol context.
Seràs capaç de crear, innovar i complir objectius abans que els altres.
Tindràs avantatge en restaurants on la cuina moderna i d'avantguarda tinguin influència.
Seràs capaç d'impulsar l'àrea creativa i d'innovació en qualsevol restaurant internacional.
El nostre equip d'admissions t'acompanyarà en cadascun d'aquests senzills passos
Pas 1
El primer pas és tan senzill com formulari de contacte perquè un dels nostres assessors es posi en contacte amb tu.
Pas 2
T'assignarem un advisor personal que et trucarà al més aviat possible i s'encarregarà d'orientar-te i acompanyar-te durant tot el procés per a resoldre tots els teus dubtes
Pas 3
És moment de completar el formulari d'admissió. Aquest pas és crucial per a avançar reeixidament en la teva sol·licitud.
Pas 4
Si el teu formulari d'admissió ha destacat sobre la majoria, passaràs a la fase d'entrevista amb el Comitè d'Admissions. Serà en línia i a una hora concreta segons la disponibilitat.
Pas 5
En cas d'haver superat l'entrevista d'avaluació, el nostre departament d'admissions t'enviarà un email amb l'emocionant notícia que has estat acceptat en el Culinary Institute of Barcelona.
Pas 6
Hauràs de realitzar la reserva de la teva plaça la mateixa setmana que rebis l'email d'acceptació, i l'abonament de la resta de la matrícula en un termini de 15 dies (en total és el 30% de l'import del curs que hagis triat).
Pas 1
El primer pas és tan senzill com formulari de contacte perquè un dels nostres assessors es posi en contacte amb tu.
Pas 2
T'assignarem un advisor personal que et trucarà al més aviat possible i s'encarregarà d'orientar-te i acompanyar-te durant tot el procés per a resoldre tots els teus dubtes
Pas 3
És moment de completar el formulari d'admissió. Aquest pas és crucial per a avançar reeixidament en la teva sol·licitud.
Pas 4
Si el teu formulari d'admissió ha destacat sobre la majoria, passaràs a la fase d'entrevista amb el Comitè d'Admissions. Serà en línia i a una hora concreta segons la disponibilitat.
Pas 5
En cas d'haver superat l'entrevista d'avaluació, el nostre departament d'admissions t'enviarà un email amb l'emocionant notícia que has estat acceptat en el Culinary Institute of Barcelona.
Pas 6
Hauràs de realitzar la reserva de la teva plaça la mateixa setmana que rebis l'email d'acceptació, i l'abonament de la resta de la matrícula en un termini de 15 dies (en total és el 30% de l'import del curs que hagis triat).
(+34) 681 169 691
