Culinary Institute of Barcelona

(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30
Contactar amb CIB

Postgrau especialista en:

Foc i baixa temperatura

Per xefs que volen fer un salt cap a una major especialització dominant les altes i baixes temperatures per oferir experiències gastronòmiques diferenciada per al segle XXI.

Professora del Culinary Institute of Barcelona cuinant amb brases a una classe del curs especialista en foc.
Contactar Descarregar programa

Presentació

Més enllà de la cuina de temperatures.

Aquí ensenyem a innovar i crear experiències gastronòmiques dignes del segle XXI.

Per diferenciar-se, cal ser diferent.

El foc ha estat i és protagonista en les cuines professionals. La creixent oferta i demanda, fan que per destacar haguem de crear i dominar les tècniques modernes i ancestral a la infinitat de possibilitats que ofereix la combinació de la cuina de temperatures en el producte i la tècnica segons el context gastronòmic i cultural al qual ens dirigim.

El coneixement del producte que trobem en diferents parts de món ens proporciona diferents tècniques i formes de tractar el foc que requereixen l'aprenentatge d'habilitats i coneixements científics. Des dels diferents especejaments, talls, usos i tècniques com el nitrogen o la liofilització fins a la flama del bufador, la calor de la barbacoa oberta, la cocció d'un forn de barbacoa, les fogueres a l'aire lliure o l'art del fumat. Noves corrents de les dues últimes dècades com la cocció al buit i les baixes temperatures ens obren noves possibilitats per oferir valor des de les cuines professionals i són ara una tècnica més per utilitzar a la perfecció.

No n'hi ha prou només amb dominar el coneixement i la pràctica, és necessaris disposar d'eines per a la creativitat i innovació per donar solucions a problemes, crear oportunitats, avantatges i diferències competitives abans que els altres. Avui en dia, especialitzar-se és l'objectiu per ser un referent en allò que t'apassiona i així poder oferir-lo als teus clients.

El Postgrau en Foc i Baixa temperatura converteix el xef en expert especialitzat de les altes i baixes temperatures amb un domini íntegre de la matèria primera i la seva conjugació per aplicar-la a objectius i contextos concrets dignes de segle XXI.

Aquest programa ofereix a l'alumne eines en creativitat, lideratge d'un mateix, dels altres i del negoci, així com la mirada cap al present i futur del sector de la restauració.Amb tres mesos de durada, aquest postgrau és un mòdul independent de la cursa Gran Diploma Xef i porta a l'alumne al següent nivell de la seva carrera professional, permetent crear, destacar i aportar valor a la partida de foc i baixes temperatures de qualsevol restaurant aliè o propi del món.

Alumnes del Culinary Institute of Barcelona

Objectius de l'aprenentatge

Preparar-i distingir-per a la cuina de segle XXI

Com ho aprendràs

246 hores dissenyades perquè cada dia sigui

un espectacle per al teu aprenentatge

No t'ensenyem receptes, això seria ensenyar-te a copiar.

Aquí t'ensenyem a crear, innovar i
liderar la cuina de segle XXI

Continguts

Metodologia

Experiències memorables
per a la resta de la teva vida professional

Contínuament estem creant desenes d'experiències úniques per a cada convocatòria.

CIBlife

QUI

PER A QUI?

El perfil

Amb qui conviuràs

Qui hauria d'estudiar a l'CIB

SI CREUS QUE

  • La formació en gastronomia que s'ofereix està antiquada

  • La formació és una inversió per al meu futur

  • La formació en general està lluny del segle XXI

  • La formació ha de ser internacional

  • La formació ha de permetre la conciliació familiar i professional

  • Barcelona lidera la innovació gastronòmica internacional

SI EL TEU OBJECTIU ÉS

  • Fer un salt a la teva carrera professional

  • Dominar la cuina de temperatures

  • Tenir la millor educació

  • Diferenciar-te

SI EL TEU ESPERIT ÉS

  • Emprenedor

  • Apassionat

  • Reptador

  • Creatiu

Persones com tu

El que diuen els Cibers

Quan i Quant

El moment és teu

Oferta matricula anticipada.

Com més aviat et matricules, menys pagues.

Propera convocatòria

Gener 2022

8.250 €

TORN MATÍ: ÚLTIMES PLACES

M'interessa

Següents convocatòries

Maig 2022

7.425 €

Oferta vàlida fins el 12/10/2021

8.250 €

-10%

TORN TARDA: ÚLTIMES PLACES AMB OFERTA

M'interessa

Setembre 2022

7.012 €

Oferta vàlida fins el 12/10/2021

8.250 €

-15%

TORN MATÍ: PLACES LIMITADES AMB OFERTA

M'interessa

Què inclou el preu

Absolutament tot.

Després del CIB

CIBer
Cibers, alumnes del Culinary Institute of Barcelona cuinant.

[ Actitud ]

CIBers

Ser un CIBer es està preparat per el demà. L'actitud és el que els uneix i la missió d'impactar en el futur transformant el seu entorn.

Després del CIB tot comença

  • Borsa de feina

    Els exalumnes del CIB, tenen accés a la nostra borsa d'ocupació, el CIB és garantia de talent per a restaurants, hotels i empreses alimentàries.

  • Esdeveniments

    El CIB és l'escenari de múltiples esdeveniments i tu, com a alumne o exalumne, tens sempre un lloc reservat a les millors condicions.

  • Emprenedoria

    El CIB també és un ecosistema d'oportunitats, ens fascina envoltar-nos de talent i sabem acompanyar-te en les etapes inicials de la teva emprenedoria, ajudar-te en les teves idees i fins a l'obtenció de finançament.

  • Següent generació de docents

    Estem atents al talent que sorgeix de les nostres aules i si sorgeix l'oportunitat d'incorporar-te al nostre equip.

  • Networking

    Quan acabis la teva formació, a més dels coneixements adquirits, duràs a la motxilla innombrables contactes de talentosos alumnes de tot el món i dels teus professors. De tu dependrà saber aprofitar-los.

  • La teva formació continua

    Els Cibers sempre tenen accés privilegiat i les millors condicions per seguir formant-se en els nostres programes de formació contínua, postgraus i Explorer Campus.

  • Ús de les instal·lacions

    Sempre que ho necessitis, el CIB està a la teva disposició per accelerar les teves idees, fer les teves presentacions o el que vulguis proposar-nos.

Sortides professionals

Sigui quin sigui el teu futur.

Aquí t'ensenyem a diferenciar-te

Professions:

  • Xef especialista en cuina del foc i baixa temperatura

  • Cap de cuina

  • Cap de partida

  • Responsable de projectes d'innovació (R + D)

  • Co-emprendre en l'àrea culinària

  • Xef privat

  • Director/a gastronòmic en la indústria alimentària i restauració

  • Director/a de desenvolupament de nous productes

  • Assessor gastronòmic

Els teus avantatges competitius:

  • Hauràs arribat a una profunda comprensió del producte que en altres escoles no hauries pogut tenir.

  • Destacarà la teva visió en 360º de la gastronomia de l'alta i baixa temperatura, el seu entorn, els seus productes i tecnologies per a qualsevol context.

  • Seràs capaç de crear, innovar i complir els objectius abans que els altres.

  • Tindràs avantatge en restaurants on el foc i tècniques de cocció tinguin influència.

  • Podràs impulsar la influència de la gastronomia de temperatures en qualsevol restaurant gastronòmic.

Procés d'Admissió:

Ser acceptat al CIB

Al CIB es reben milers de sol·licituds d'admissió, però només una petita quantitat d'elles passen la fase final d'acceptació.


El perfil dels nostres candidats està definit per endavant per a cada promoció i el Comitè d'acceptació s'esforça per complir amb l'esquema definit.


Només uns pocs candidats superen la fase final.

  • Ser major d'edat

  • Superar l'Avaluació del Comitè d'admissions

En el CIB no tenim en compte la teva preparació acadèmica prèvia, sinó les teves actituds i disposició a la creativitat i la innovació, així com el teu caràcter emprenedor i la teva experiència vital. Creiem en les persones, no en els currículums.Per això, has intentar-ho.

  • 1

    Sol·licitar informació
    Envia'ns una sol·licitud i un Advisor et dirà molt aviat per acompanyar-te en el procés.
  • 2

    Enviar el formulari d'admissió
    Un cop has conversat amb l'Advisor, et facilitaran l'accés al formulari d'admissió i t'aconsellarà sobre com emplenar-lo amb èxit. Volem saber de tu, com vius, com penses, què fas i què valores.
  • 3

    Entrevista d'Avaluació
    Si el teu formulari destaca, passaràs a la fase d'entrevista. Podràs posar data a la teva conveniència. Avaluarem les teves actituds i disposició a la creativitat i la innovació, així com el teu caràcter emprenedor i la teva experiència vital.
  • 4

    Comitè d'acceptació
    El Comitè d'acceptació analitzarà el teu cas el següent dilluns de la teva entrevista i aquest mateix dia sabràs el resultat per correu electrònic.
  • 5

    Matriculació
    En la mateixa notificació t'explicarem el procés perquè iniciïs la reserva de plaça i la matriculació. Disposaràs de 30 dies per fer-ho.
  •