Culinary Institute of Barcelona
El curs de cuina molecular per a xefs que volen dominar la ciència i les tècniques culinaries de vanguardia per aplicar-les a la gastronomia i la indústria alimentària del segle XXI.
Més enllà de la cuina d'avantguarda.
Aquí formem xefs per a la cuina científica de segle XXI.
La cuina molecular és motor de la indústria alimentària i gastronòmica del segle XXI.
En els darrers 25 anys, les cuines professionals, el context social, el consum d'aliments i els nous productes s'han desenvolupat més que en els 250 anys anteriors.
La cuina és ciència, i per això, en aquest postgrau tindràs al teu costat científics gastronòmics (tecnòlegs d'aliments, químics, biòlegs, nutricionistes, etc.) i aprendràs dels impulsors de la cuina molecular i d'avantguarda actuals.
Aquest programa t'incentiva a trencar totes les regles físiques i químiques dels aliments per crear i innovar a la cuina professional o la indústria alimentària, utilitzant noves tècniques culinàries avantguardistes, i desenvolupar nous productes, propostes gastronòmiques i experiències multisensorials per a la cuina del segle XXI.
Trencaràs regles, esquemes i dogmes culinaris a través de la creativitat més científica en benefici de la salut, la sostenibilitat, els negocis i l'ètica responsable. Reinterpretaràs la cuina tradicional per obtenir coneixements específics i metodològics que t'ajudaran a consolidar idees noves per a la teva pròpia identitat culinària.
Aquest curs va més enllà de la cuina d'avantguarda. Travessaràs noves fronteres que et portaran a la gastronomia del futur per adquirir noves habilitats sota el rigor científic-gastronòmic; millorar les textures, descobrir nous sabors, alterar la química dels aliments, utilitzar tècniques com la liofilització o descobrir el comportament dels gasos en una carbonatació.
Amb més de 20 professors d'alt renom a la cuina molecular, com Ingrid Farrés o Pere Castells, aquest postgrau de 3 mesos, amb més de 230 hores, és el curs que agrupa la concentració més gran, extensió de contingut i pràctica específica a la cuina molecular d'avantguarda del món.
Com a especialització independent o optativa del Gran Diploma Xef del CIB i amb la convivència multicultural d'alumnes de tot el món, aquest programa està orientat a xefs que volen fer un salt professional o propietaris de restaurants que vulguin innovar amb els coneixements, habilitats, oportunitats i tècniques de la cuina molecular per a la gastronomia o la indústria alimentària del segle XXI.
Preparar-te per a la cuina d'avantguarda del segle XXI
Visió del futur gastronòmic
Revelar un nou punt de vista del món de la ciència alimentària i desenvolupar les habilitats que exigeix ser xef al segle XXI.
Obtenir i comprendre una base científica sòlida
Per desenvolupar la cuina molecular i poder-la aplicar en qualsevol context gastronòmic.
Desenvolupar noves habilitats
Per treballar amb eines, utensilis, maquinària i tècniques que són resultat de la innovació tecnològica.
Adquirir el llenguatge i la cultura especialitzada
Per executar i treballar juntament amb químics, físics, metges, nutricionistes i científics.
Proporcionar el coneixement de la indústria alimentària
Per aplicar-la en termes d'innovació, el desenvolupament dels nous productes i tecnologies alimentàries a petita i gran escala.
Identificar els recursos i les possibilitats
Que ofereix la biodiversitat per construir una cuina global i la seva aplicació segmentada.
Ser capaç de dissenyar propostes culinàries
De l'alta cuina amb els criteris de la cuina molecular i d´avantguarda.
Descobrir les possibilitats culinàries i les noves textures
A partir de nous ingredients i transformació.
Aplicar metodologies, habilitats, coneixements i actituds
A un entorn professional orientat a processos creatius, sostenibles i responsables.
230 hores dissenyades perquè cada dia
el teu aprenentatge sigui un espectacle
+20
PROFESSIONALS
ELS MILLORS DE CADA MATÈRIA
+140
SESSIONS
QUE VAN MÉS ENLLÀ DEL CONEIXEMENT
3
CHALLENGES
LA NOSTRA FORMA D'AVALUAR,
EL TEU MAJOR REPTE
3
SORTIDES EXPERIENCIALS
PER VIURE LA CUINA MOLECULAR
EN TOT EL SEU POTENCIAL
3
WORKSHOPS
MÉS DE 20 HORES PER SUPERAR-TE
No t'ensenyem receptes, això seria ensenyar-te a copiar
Aquí t'ensenyem a crear, innovar i liderar el segle XXI
Per xefs que volen
experimentar la cuina més avançada.
Vull fer un salt professional
Per a xefs que volen assolir el següent nivell professional a les cuines especialitzades o empreses de la indústria alimentària.
Vull crear, innovar o millorar propostes gastronòmiques
A la cuina professional, negoci de restauració o indústria alimentària.
Vull especialitzar-me i diferenciar-me com a xef
Per a xefs que entenen que la cuina evoluciona i que per destacar, cal evolucionar i dominar els nous coneixements, habilitats i tècniques de la cuina molecular.
Vull potenciar les meves competències a l'alta cuina
Per destacar, aportar més valor i optimitzar els processos productius culinaris a la cuina professional o indústria alimentària.
Vull impulsar i dedicar-me a la indústria alimentària
Per a xefs professionals que volen adquirir nous coneixements i tècniques de la cuina d'avantguarda per aplicar-les a l'I+D de la indústria alimentària i restauració.
Vull emprendre i innovar al meu restaurant
Per a propietaris o líders culinaris que volen afegir valor a la proposta gastronòmica a través de la ciència alimentària.
Vull trobar solucions alternatives
Per substituir aliments, la conservació o composició per al benefici de la salut, sostenibilitat i ètiques responsables per a la indústria alimentària o restauració.
Vull oferir alternatives gastronòmiques per a dificultats alimentàries
Per a professionals de la cuina que treballen a restaurants d'hospitals, centres geriàtrics o menjadors socials.
Són professionals experimentats que volen promoure
la cuina industrial, cuina d'avantguarda i qualsevol repte gastronòmic del segle XXI.
100%
SÓN XEFS
Compartireu la mateixa passió i objectius comuns.
30%
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
Volen crear solucions alimentàries a gran escala.
+60%
EMPRENEDORS
Han emprès o volen fer-ho.
+6
ANYS D'EXPERIÈNCIA
En la indústria alimentària o en l'alta cuina.
+75%
PERFIL INTERNACIONAL
Conviuràs amb alumnes amb perfil emprenedor arribats de tots els continents.
32
EDAT MITJANA
Experiències de totes les edats i del món que t'enriquiran més.
SI CREUS QUE
La formació és una inversió per al teu futur
La formació ha de ser internacional
La formació per a xefs professionals està antiquada
La formació tradicional no està alineada al segle XXI
Barcelona lidera la innovació gastronòmica internacional
La formació ha de permetre la conciliació familiar i professional
SI EL TEU OBJECTIU ÉS
Fer un salt a la teva carrera professional
Dominar la cuina molecular
Tenir la millor educació possible
Diferenciar-te
SI EL TEU ESPERIT ÉS
Emprenedor
Apassionat
Creatiu
Inconformista
Reptador
Parlen els CIBers, els nostres alumnes
"Vaig venir per emprendre i fer la cuina molecular accessible"
“Vaig aconseguir el punt de vista transgressor de la cuina moderna”
"Sortir de la zona de confort i ser agent del canvi gastronòmic”
El moment és teu
Oferta matricula anticipada.
Com més aviat et matricules, menys pagues.
Absolutament tot
Uniforme i equip
Tot l'equip que necessitaràs per les 230 hores del postgrau.
Totes les experiències
Totes les activitats del programa, tant dins com fora del CIB, estan incloses en el preu.
Membre del CIB
Et convertiràs en CIBer per a la resta de la teva vida. Tindràs accés a ofertes de feina úniques, avantatges i oportunitats laborals.
Tota la matèria primera inclosa
En cap altra escola del món tocaràs i cuinaràs tanta matèria primera que en el CIB, tot inclòs en el preu.
Cerimònia de graduació
Recordaràs aquest dia com un dels dies més especials i memorables de la teva vida.
Després del CIB tot comença
Actitud
CIBers
Ser un CIBer és estar preparat per al demà. L'actitud és el que els uneix i la missió d'impactar en el futur transformant el seu entorn.
Borsa de treball
Els exalumnes del CIB, tenen accés a la nostra borsa d'ocupació, el CIB és garantia de talent per a restaurants, hotels i empreses alimentàries.
Esdeveniments
El CIB és l'escenari de múltiples esdeveniments i tu, com a alumne o exalumne, tens sempre un lloc reservat a les millors condicions.
Emprenedoria
El CIB també és un ecosistema d'oportunitats, ens fascina envoltar-nos de talent i sabem acompanyar-te en les etapes inicials de la teva emprenedoria, ajudar-te en les teves idees i fins a l'obtenció de finançament.
Següent generació de docents
Estem atents al talent que sorgeix de les nostres aules i si sorgeix l'oportunitat d'incorporar-te al nostre equip.
Networking
Quan acabis la teva formació, a més dels coneixements adquirits, duràs a la motxilla innombrables contactes de talentosos alumnes de tot el món i dels teus professors. De tu dependrà saber aprofitar-los.
La teva formació continua
Els Cibers sempre tenen accés privilegiat i les millors condicions per seguir formant-se en els nostres programes de formació contínua, postgraus i Explorer Campus.
Ús de les instal·lacions
Sempre que ho necessitis, el CIB està a la teva disposició per accelerar les teves idees, fer les teves presentacions o el que vulguis proposar-nos.
Sigui quin sigui el teu futur.
Aquí t'ensenyem a diferenciar-te.
Professions:
Xef especialista en cuina molecular
Xef especialista per a la conducta alimentària
Cap de cuina
Segon cap de cuina
Cap de partida
Responsable de projectes d'innovació (R+D)
Formar part de l'equip d'R+D d'un restaurant o una empresa de la indústria alimentària
Co-emprendre a l'àrea culinària
Xef privat
Director/a gastronòmic a la indústria alimentària i restauració
Director/a de desenvolupament de nous productes
Assessor gastronòmic
Els teus avantatges competitius:
Hauràs après de divulgadors i professionals reconeguts a la indústria de la ciència molecular i la indústria alimentària.
T'hauràs format al programa de major concentració i extensió del mercat.
En finalitzar el programa i dins les teves capacitats hauràs creat propostes gastronòmiques totalment noves.
T'hauràs format durant tres mesos amb contingut científic de forma àgil, pràctica i participativa amb rigor científic i criteri gastronòmic.
Tindràs una nova xarxa de contactes professionals de tot el món especialitzats a la cuina molecular d'avantguarda.
Estaràs actualitzat de les darreres tendències i tècniques d'avantguarda aplicades a la gastronomia i indústria alimentària i la seva aplicació responsable i sostenible.
Podràs impulsar la influència de la gastronomia molecular a qualsevol restaurant.
Tindràs una visió gastronòmica per donar solució a problemes alimentaris i patològics.
Tindràs avantatge en restaurants on la cuina molecular tinguin influència.
Ser acceptat al CIB
Al CIB es reben milers de sol·licituds d'admissió, però només una petita quantitat d'elles passen la fase final d'acceptació.
El perfil dels nostres candidats està definit per endavant per a cada promoció i el Comitè d'acceptació s'esforça per complir amb l'esquema definit.
Només uns pocs candidats superen la fase final.
Requisits
Ser major d'edat
Superar l'Avaluació del Comitè d'admissions
En el CIB no tenim en compte la teva preparació acadèmica prèvia, sinó les teves actituds i disposició a la creativitat i la innovació, així com el teu caràcter emprenedor i la teva experiència vital. Creiem en les persones, no en els currículums. Per això, has d'intentar-ho.
1
2
3
4
5
(+34) 681 169 691
