Culinary Institute of Barcelona


(+34) 681 169 691 T: (+34) 93 595 14 30
Contactar amb CIB

Programa xef especialista:

Cuina molecular i cuina de vanguardia

El curs de cuina molecular per a xefs que volen dominar la ciència i les tècniques d'avantguarda per aplicar-les a la gastronomia i la indústria alimentària del segle XXI.

Professor del curs cuina molecular de l'escola de cuina Culinary Institute of Barcelona cuinant amb nitrogen
Contactar Descarrega programa

Presentació del programa en cuina molecular

Més enllà de la cuina d'avantguarda.

Aquí formem xefs per a la cuina científica de segle XXI.

La cuina molecular és motor de la indústria alimentària i gastronòmica del segle XXI.

En els darrers 25 anys, les cuines professionals, el context social, el consum d'aliments i els nous productes s'han desenvolupat més que en els 250 anys anteriors.

La cuina és ciència, i per això, en aquest postgrau tindràs al teu costat científics gastronòmics (tecnòlegs d'aliments, químics, biòlegs, nutricionistes, etc.) i aprendràs dels impulsors de la cuina molecular i d'avantguarda actuals.

Aquest programa t'incentiva a trencar totes les regles físiques i químiques dels aliments per crear i innovar a la cuina professional o la indústria alimentària, utilitzant noves tècniques culinàries avantguardistes, i desenvolupar nous productes, propostes gastronòmiques i experiències multisensorials per a la cuina del segle XXI.

Trencaràs regles, esquemes i dogmes culinaris a través de la creativitat més científica en benefici de la salut, la sostenibilitat, els negocis i l'ètica responsable. Reinterpretaràs la cuina tradicional per obtenir coneixements específics i metodològics que t'ajudaran a consolidar idees noves per a la teva pròpia identitat culinària.

Aquest curs va més enllà de la cuina d'avantguarda. Travessaràs noves fronteres que et portaran a la gastronomia del futur per adquirir noves habilitats sota el rigor científic-gastronòmic; millorar les textures, descobrir nous sabors, alterar la química dels aliments, utilitzar tècniques com la liofilització o descobrir el comportament dels gasos en una carbonatació.

Amb més de 20 professors d'alt renom a la cuina molecular, com Ingrid Farrés o Pere Castells, aquest postgrau de 3 mesos, amb més de 223 hores, és el curs que agrupa la concentració més gran, extensió de contingut i pràctica específica a la cuina molecular d'avantguarda del món.

Com a especialització independent o optativa del Gran Diploma Xef del CIB i amb la convivència multicultural d'alumnes de tot el món, aquest programa està orientat a xefs que volen fer un salt professional o propietaris de restaurants que vulguin innovar amb els coneixements, habilitats, oportunitats i tècniques de la cuina molecular per a la gastronomia o la indústria alimentària del segle XXI.

landings.culinarios.alt_learning

Objectius de l'aprenentatge

Preparar-te per a la cuina d'avantguarda del segle XXI

Com ho aprendràs

223 hores dissenyades perquè cada dia

el teu aprenentatge sigui un espectacle

No t'ensenyem receptes, això seria ensenyar-te a copiar

Aquí t'ensenyem a crear, innovar i liderar el segle XXI

Continguts

Metodologia

CIBlife

Qui

Per a qui?

El perfil

Amb qui conviuràs

Qui hauria d'estudiar al CIB

SI CREUS QUE

  • La formació és una inversió per al teu futur

  • La formació ha de ser internacional

  • La formació per a xefs professionals està antiquada

  • La formació tradicional no està alineada al segle XXI

  • Barcelona lidera la innovació gastronòmica internacional

  • La formació ha de permetre la conciliació familiar i professional

SI EL TEU OBJECTIU ÉS

  • Fer un salt a la teva carrera professional

  • Dominar la cuina molecular

  • Tenir la millor educació possible

  • Diferenciar-te

SI EL TEU ESPERIT ÉS

  • Emprenedor

  • Apassionat

  • Creatiu

  • Inconformista

  • Reptador

Persones com tu

Parlen els CIBers, els nostres alumnes

Preus i pròximes convocatòries

El moment és teu

Oferta matricula anticipada.

Com més aviat et matricules, menys pagues.

Propera convocatòria

Setembre 2022

8.250 €

Torn matí: ÚLTIMES PLACES

Aplica ara

Següents convocatòries

Gener 2023

7.425 €

Oferta vàlida fins el 08/06/2022

8.250 €

-10%

Torn matí: ÚLTIMES PLACES AMB OFERTA

Aplica ara

Maig 2023

7.013 €

Oferta vàlida fins el 08/06/2022

8.250 €

-15%

PLACES LIMITADES AMB OFERTA

Aplica ara

Què inclou el preu

Absolutament tot

Avantatges de ser CIBer

Després del CIB tot comença

Cibers, alumnes del Culinary Institute of Barcelona cuinant.

[ Actitud ]

CIBers

Ser un CIBer es està preparat per el demà. L'actitud és el que els uneix i la missió d'impactar en el futur transformant el seu entorn.

  • Borsa de feina

    Els exalumnes del CIB, tenen accés a la nostra borsa d'ocupació, el CIB és garantia de talent per a restaurants, hotels i empreses alimentàries.

  • Esdeveniments

    El CIB és l'escenari de múltiples esdeveniments i tu, com a alumne o exalumne, tens sempre un lloc reservat a les millors condicions.

  • Emprenedoria

    El CIB també és un ecosistema d'oportunitats, ens fascina envoltar-nos de talent i sabem acompanyar-te en les etapes inicials de la teva emprenedoria, ajudar-te en les teves idees i fins a l'obtenció de finançament.

  • Següent generació de docents

    Estem atents al talent que sorgeix de les nostres aules i si sorgeix l'oportunitat d'incorporar-te al nostre equip.

  • Networking

    Quan acabis la teva formació, a més dels coneixements adquirits, duràs a la motxilla innombrables contactes de talentosos alumnes de tot el món i dels teus professors. De tu dependrà saber aprofitar-los.

  • La teva formació continua

    Els Cibers sempre tenen accés privilegiat i les millors condicions per seguir formant-se en els nostres programes de formació contínua, postgraus i Explorer Campus.

  • Ús de les instal·lacions

    Sempre que ho necessitis, el CIB està a la teva disposició per accelerar les teves idees, fer les teves presentacions o el que vulguis proposar-nos.

Sortides profesionals

Sigui quin sigui el teu futur.

Aquí t'ensenyem a diferenciar-te.

Professions:

  • Professions

  • Xef especialista en cuina molecular

  • Xef especialista per a la conducta alimentària

  • Cap de cuina

  • Segon cap de cuina

  • Cap de partida

  • Responsable de projectes d'innovació (R+D)

  • Formar part de l'equip d'R+D d'un restaurant o una empresa de la indústria alimentària

  • Co-emprendre a l'àrea culinària

  • Xef privat

  • Director/a gastronòmic a la indústria alimentària i restauració

  • Director/a de desenvolupament de nous productes

  • Assessor gastronòmic

Els teus avantatges competitius:

  • Hauràs après de divulgadors i professionals reconeguts a la indústria de la ciència molecular i la indústria alimentària.

  • T'hauràs format al programa de major concentració i extensió del mercat.

  • En finalitzar el programa i dins les teves capacitats hauràs creat propostes gastronòmiques totalment noves.

  • T'hauràs format durant tres mesos amb contingut científic de forma àgil, pràctica i participativa amb rigor científic i criteri gastronòmic.

  • Tindràs una nova xarxa de contactes professionals de tot el món especialitzats a la cuina molecular d'avantguarda.

  • Estaràs actualitzats de les darreres tendències i tècniques d'avantguarda aplicades a la gastronomia i indústria alimentària i la seva aplicació responsable i sostenible.

  • Podràs impulsar la influència de la gastronomia molecular a qualsevol restaurant.

  • Tindràs una visió gastronòmica per donar solució a problemes alimentaris i patològics.

  • Tindràs avantatge en restaurants on la cuina molecular tinguin influència.

Procés d'Admissió:

Ser acceptat al CIB

Al CIB es reben milers de sol·licituds d'admissió, però només una petita quantitat d'elles passen la fase final d'acceptació.


El perfil dels nostres candidats està definit per endavant per a cada promoció i el Comitè d'acceptació s'esforça per complir amb l'esquema definit.

Només uns pocs candidats superen la fase final.


Requeriments

  • Ser major d'edat

  • Superar l'avaluació del Comitè d'admissions

En el CIB no tenim en compte la teva preparació acadèmica prèvia, sinó les teves actituds i disposició a la creativitat i la innovació, així com el teu caràcter emprenedor i la teva experiència vital. Creiem en les persones, no en els currículums. Per això, has d'intentar-ho.

  • 1

    Sol·licitar informació
    Envia'ns una sol·licitud i un Advisor et dirà molt aviat per acompanyar-te en el procés.
  • 2

    Enviar el formulari d'admissió
    Un cop has conversat amb l'Advisor, et facilitaran l'accés al formulari d'admissió i t'aconsellarà sobre com emplenar-lo amb èxit. Volem saber de tu, com vius, com penses, què fas i què valores.
  • 3

    Entrevista d'Avaluació
    Si el teu formulari de motivació destaca, passaràs a la fase d'entrevista. Podràs posar data a la teva conveniència. Avaluarem les teves actituds i disposició a la creativitat i la innovació, així com el teu caràcter emprenedor i la teva experiència vital. Creiem en les persones, no en els currículums. Per això, ho has d'intentar.
  • 4

    Comitè d'acceptació
    El Comitè d'acceptació analitzarà el teu cas el següent dilluns de la teva entrevista i aquest mateix dia sabràs el resultat per correu electrònic.
  • 5

    Matriculació
    En la mateixa notificació t'explicarem el procés perquè iniciïs la reserva de plaça i la matriculació. Disposaràs de 30 dies per fer-ho.