(+34) 681 169 691
45
hores de formació intensiva en tècnica, laboratori i desenvolupament
Culinary Institute of Barcelona
La fermentació està canviant la manera com entenem la gastronomia. Ens permet desenvolupar nous sabors, aprofitar millor els recursos, reduir el malbaratament i crear productes amb un major valor gastronòmic i sostenible.
Un programa intensiu per formar la nova generació de professionals que volen dominar aquesta disciplina com una eina d'innovació aplicada a la cuina, la fleca, la pastisseria, les begudes, el desenvolupament de producte o la investigació gastronòmica.
45
hores de formació intensiva en tècnica, laboratori i desenvolupament
#1
docents referents en fermentació en tots els seus àmbits
+85%
d'alumnes internacionals. Una xarxa de contactes mundial.
+200
convenis de pràctiques amb restaurants internacionals
TOP
Worldwide
CIB, nomenada una de les millors escoles internacionals de cuina del món
Hi ha milions de microorganismes treballant al nostre voltant i en el nostre interior. Són invisibles, però porten milers d'anys transformant l'alimentació humana. Gràcies a ells existeixen, entre d'altres, el pa, el vi, el formatge, el miso, el kimchi, el kèfir, la kombutxa o la salsa de soja.
Avui sabem que aquests mateixos microorganismes també ens poden ajudar a construir una gastronomia més creativa, més sostenible i més conscient.
Tanmateix, la majoria de professionals només coneix una petita part d'aquest univers. Aprenen tècniques o receptes concretes, però poques vegades arriben a comprendre els processos biològics, químics i culturals que fan possible cada fermentació. I és precisament aquí on neix la veritable capacitat d'innovar.
Durant tres setmanes exploraràs la fermentació des d'una perspectiva científica, culinària, cultural i professional. Treballaràs amb tècniques com les lactofermentacions, el koji i els seus derivats, les begudes fermentades, les masses mare, els kèfirs, les fermentacions enzimàtiques o les aplicacions culinàries dels fermentats. Comprendràs què passa dins de cada procés, aprendràs a controlar les variables que hi intervenen i desenvoluparàs el criteri necessari per aplicar-les en qualsevol context gastronòmic.
Cada vegada més restaurants, fleques, obradores, productors de begudes, laboratoris d'I+D i projectes gastronòmics incorporen fermentacions com a part de la seva identitat. Tanmateix, encara hi ha molt poques formacions que permetin estudiar-les amb la profunditat que requereixen. El FMP com a curs intensiu de fermentació neix per a respondre a aquesta necessitat
Metodologia pròpia creada per afrontar la formació del segle XXI.
Els millors docents en la matèria
Treball amb tècniques contemporànies i maquinària per desenvolupar líquids i aliments
Una comunitat internacional de +1.300 alumnes
Objectius de l'aprenentatge
En acabar el programa hauràs incorporat la fermentació com una eina de creació i desenvolupament gastronòmic. Sabràs treballar amb microorganismes de manera conscient, interpretar les seves possibilitats i traslladar-les a elaboracions, productes i projectes reals.
Donar fonament científic a la teva experiència
Comprendre què passa en cada fermentació per consolidar coneixements que fins ara havies adquirit principalment des de la pràctica.
Incorporar la fermentació al teu projecte
Aplicar aquestes tècniques per desenvolupar nous productes, enriquir les teves receptes, impulsar projectes d'I+D o emprendre amb una proposta pròpia.
Portar la ciència a la pràctica gastronòmica
Transformar coneixements de microbiologia, química o tecnologia alimentària en aplicacions culinàries reals, treballant directament amb ingredients i processos.
Obrir noves oportunitats professionals
Descobrir com el teu perfil pot aportar valor en restaurants, fleques, empreses alimentàries o projectes d'innovació gastronòmica.
Innovar des de la tradició
Aplicar coneixements científics i tècniques tradicionals per desenvolupar nous productes i respondre als reptes actuals de la gastronomia.
Pensar la fermentació com una eina transversal
Integrar aquests processos en restauració, producció, I+D, desenvolupament de producte o emprenedoria gastronòmica amb una visió més àmplia i estratègica.
Qui no canvia, no evoluciona, i la docència ha de servir per això: per ensenyar a evolucionar.
L'eina que et permet trobar millors solucions abans que els altres.
El que et permet anar al davant en el mercat. El CIB et entrena per liderar.
L'eina que et permet ser protagonista del canvi.
Una experiència horitzontal, síncrona i basada en el dubte.
Continguts que van més enllà del coneixement.
Els Challenges són reptes reals davant jurats de professionals.
Per a professionals de la gastronomia, l'alimentació i la ciència
que volen innovar a través de la fermentació
Per a professionals que ja treballen amb fermentats i volen estructurar els seus coneixements, comprendre els processos en profunditat i ampliar el seu criteri tècnic.
Per a microbiòlegs, químics, tecnòlegs alimentaris i altres perfils científics que busquen traslladar els seus coneixements a aplicacions culinàries reals i descobrir noves oportunitats professionals.
Per a aquells que volen crear una línia de productes, incorporar fermentacions al seu negoci o emprendre un projecte amb identitat pròpia.
Per a cuiners i professionals de la restauració que busquen enriquir les seves elaboracions, desenvolupar nous sabors i ampliar el seu repertori de tècniques.
Per a estudiants de gastronomia que volen aprofundir en una disciplina amb gran projecció i ampliar les seves oportunitats professionals.
Per a professionals que desitgen aplicar la fermentació al desenvolupament de producte, la investigació culinària i la innovació dins d'empreses o projectes gastronòmics.
Persones de tot el món
que volen revolucionar el sector
Perfil Internacional
Conviuràs amb perfils de caràcter emprenedor arribats de tots els continents.
Perfil Emprenedor
Amistats professionals amb qui compartiràs experiències i una mateixa ambició.
MATCH
Cada convocatòria és dissenyada segons criteris d'heterogeneïtat i compatibilitat.
Edat Mitjana
Experiències de totes les edats i nivells que t'enriquiran més.
Experts referents en fermentació contemporània
Especialista en fermentació gastronòmica, fundador de Sants Ferments i referent en el desenvolupament de productes fermentats aplicats a la cuina contemporània i la producció artesanal.
Els nostres facilitadors no repliquen el passat. Són dissenyadors d'experiències formatives que miren cap al futur i ensenyen a mirar en aquesta mateixa direcció.
El moment és teu
Tria la convocatòria del curs de fermentació que millor encaixi amb el teu moment professional.
Febrer 2027
1.980 €
2.475 €IVA inclòs
Bonificació Fundae disponible per a residents a EspanyaPlanifica i reserva la teva plaça amb antelació. Convocatòria ja oberta a matriculacions.
TOT INCLÒS, SENSE LLETRA PETITA
Uniform i kit de fermentació
Tot el material i les eines que necessitaràs durant el programa i per continuar experimentant després.
Tota la matèria prima inclosa
Ingredients, ferments, cultius i materials per a totes les sessions pràctiques.
Totes les experiències
Visites, cates i activitats del programa, tant dins com fora del CIB.
Cerimònia de Graduació
Celebra el final del programa juntament amb la comunitat del Culinary Institute of Barcelona.
Gestiona la teva inscripció amb sistemes de pagament segurs.
Adaptem el pagament del teu programa per facilitar la teva planificació financera.
Parla amb els nostres advisors acadèmics. Sense compromís.
| Minor | Especialització | Diploma / Màster | Modular / Career | |
|---|---|---|---|---|
| DURACIÓ | 45h (3-4 setmanes) | 160h-420h (3 mesos) | 920h-1.400h (6-12 mesos) | 980h-4.416h (9-41 mesos) |
| ENFOCAMENT | Àmbit específic de la pràctica gastronòmica | Aprofundiment en una àrea àmplia | Formació professional integral | Formació multidisciplinària |
| NIVELL | Desenvolupament tècnic concentrat | Desenvolupament tècnic avançat | Construcció completa de base professional | Desenvolupament ampliat i multidisciplinari |
|
PENSAT PER A |
Professionals o estudiants que busquen una especialització concreta | Professionals que desitgen dominar una àrea específica | Estudiants que inicien o consoliden la seva carrera | Perfils que busquen una formació més àmplia i competitiva |
Una forma diferent de fer les coses
Al CIB triem persones per la seva actitud i el seu potencial, no només per la seva experiència. Busquem perfils amb esperit emprenedor, creativitat i capacitat de lideratge, compromesos amb construir un futur millor dins del sector gastronòmic. Si et triem, és perquè veiem en tu la motivació per anar més enllà, assumir reptes i formar part d’una experiència educativa que impulsa el canvi personal i professional.
Com envio la meva sol·licitud d’aplicació al CIB? El nostre equip d’admissions t’acompanyarà en cadascun d’aquests senzills passos:
Completar el formulari de contacte perquè un dels nostres assessors es posi en contacte amb tu.
T'assignarem un advisor personal que t'orientarà i t'acompanyarà durant tot el procés.
És el moment de completar el formulari d'admissió, pas crucial per avançar en la teva sol·licitud.
Fase d'entrevista amb el Comitè d'Admissions online per avaluar el teu perfil.
El nostre departament t'enviarà un email amb l'emocionant notícia de la teva acceptació.
Reserva la teva plaça al mateix email d'acceptació i completa el pagament en 15 dies.